Kersensoep met rode wijn en mascarpone

Zonovergoten kersen die in je mond uiteenspatten, badend in een fluweelzachte siroop van ingekookte rode wijn. Kaneel en citroenrasp zorgen voor een verfijnde balans, terwijl een flinke dot mascarpone voor een heerlijk koel en romig contrast zorgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 525
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 ml Rode wijn ( vol en krachtig )
• 100 g Bruine suiker ( fijne suiker )
• 1 piece Kaneelstokje ( heel )
• 1 piece Citroen ( schil in dunne repen (zonder het wit) )
• 1 tbsp Maïszetmeel ( opgelost in een beetje koud water )
• 250 g Mascarpone ( ijskoud )
• 600 g Verse kersen ( gewassen en ontsteeld )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Ontpit de kersen boven een kom om al het kostbare sap op te vangen. Zorg ervoor dat de vruchten mooi heel blijven.

2. De siroop trekken

   Doe de rode wijn, bruine suiker, het kaneelstokje en de repen citroenschil in een steelpan. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken totdat de vloeistof stroperig wordt en de bolle kant van een lepel bedekt.

3. Pocheren en binden

   Voeg de kersen toe aan de pruttelende siroop. Los de maïzena op in een klein beetje koud water en roer dit door de soep. Laat ongeveer 3 minuten garen: de kersen moeten hun beet behouden maar wel door en door warm zijn. De siroop hoort prachtig te glanzen.

4. Serveren

   Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Laat de soep afkoelen tot lauwwarm of serveer hem volledig koud. Verdeel over diepe borden of kommetjes en schep op het allerlaatste moment een gulle dot koude mascarpone in het midden.

Chef-tips

• Kook de kersen niet te lang; ze moeten hun vorm behouden en mogen absoluut geen moes worden.
• Is de siroop nog te dun? Schep de kersen er even uit met een schuimspaan en laat de vloeistof apart verder inkoken voordat je ze weer terugdoet.
• Gebruik een volle, krachtige rode wijn zoals Merlot of Montepulciano voor een diepe, rijke kleur en smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Niet geschikt om in te vriezen.