Japanse ozōni met mochi

Name: Japanse ozōni met mochi
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 stuk Mochi (Kirimochi), vierkant, ongeveer 200g in totaal; 1 g Water; 10 g Kombu, gedroogd; 20 g Bonitovlokken, in vlokken; 160 g Kippendij, ontbeende dij zonder vel; 120 g komatsuna, Japanse mosterdspinazie; 40 g Wortel, in dunne plakjes; 60 g Kamaboko, Japanse viscake, in plakjes; 30 ml Sojasaus; 15 ml Mirin; 2 g Zout

Een gegrilde mochi, opgezwollen en goudbruin, ligt in heldere bouillon met malse kip en dunne wortelschijfjes. De komatsuna behoudt een lichte beet; kombu en bonitovlokken geven de bouillon diepte, met sojasaus en mirin als kruiding.

70 min

in totaal

personen

314

calorieën per portie

Per portie

18 g
Eiwitten: 43 g
Koolhydraten: 7 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

4 stuk
Mochi (Kirimochi)
(vierkant, ongeveer 200g in totaal)
1 g
Water
10 g
Kombu
(gedroogd)
20 g
Bonitovlokken
(in vlokken)
160 g
Kippendij
(ontbeende dij zonder vel)
120 g
komatsuna
(Japanse mosterdspinazie)
40 g
Wortel
(in dunne plakjes)
60 g
Kamaboko
(Japanse viscake, in plakjes)
30 ml
Sojasaus
15 ml
Mirin
2 g
Zout

Allergenen

vissojagluten

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

De kombu laten trekken
Veeg de kombu af met een vochtige doek, maar laat het lichte laagje zitten. Doe hem met het water in een pan en laat 30 minuten weken. Verwarm langzaam tot de eerste kleine belletjes verschijnen en haal de kombu eruit voordat het water kookt.
35 min
De dashi trekken en zeven
Voeg de bonitovlokken toe aan het hete vocht. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 2 minuten trekken. Zeef zonder de vlokken uit te drukken; de dashi moet helder blijven.
5 min
De garnituren snijden en blancheren
Snijd de kip in kleine stukken, de wortel in dunne rondjes en de kamaboko in plakjes. Blancheer de komatsuna kort in kokend water tot hij net slinkt. Koel meteen in koud water, laat uitlekken en snijd in korte stukken.
8 min
De kip in de bouillon garen
Schenk de gezeefde dashi terug in de pan. Voeg de kip en wortel toe en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Roer de sojasaus, mirin en het zout erdoor.
12 min
De mochi grillen en de kommen samenstellen
Gril de mochi tot ze opzwellen en goudbruin kleuren. Verdeel ze over vier kommen met de komatsuna en kamaboko. Schep de hete bouillon met kip en wortel erop en serveer meteen.
5 min

Tips van de chef

•Haal de kombu uit de pan zodra de eerste belletjes verschijnen; lang doorkoken kan de dashi slijmerig en bitter maken.
•Druk de bonitovlokken niet uit tijdens het zeven. Fijne deeltjes maken de bouillon troebel en bitterder.
•Gril de mochi pas op het laatst en schenk de bouillon vlak voor het serveren in de kommen, zodat ze opzwellen zonder uiteen te vallen.

Bewaren

Bewaar de bouillon en garnituren apart maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm de bouillon zachtjes en gril de mochi vlak voor het serveren; eenmaal in de soep worden ze snel zacht.