Sobanoedels in dashi-bouillon met tofu

Stevige boekweitnoedels in een heldere, diepgekleurde bouillon. Het rokerige aroma van dashi gaat perfect samen met de frisse bite van flinterdunne bosuitjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 483
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 400 g Sobanoedels ( gedroogd )
• 1 L Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 4 tbsp Sojasaus ( licht )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Witte suiker
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 8 piece Shiitake ( in plakjes )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 1 piece Nori optioneel ( in dunne reepjes )

Instructies

1. De bouillon bereiden

   Breng in een pan de dashi-bouillon met de sojasaus, mirin en suiker tegen de kook aan. Laat het zachtjes trekken; de bouillon moet helder blijven en een diepe, amberachtige kleur krijgen.

2. De soba koken

   Voeg de noedels toe aan een ruime pan met ongezouten kokend water. Kook ze tot ze gaar zijn, maar nog wel een stevige bite hebben. Giet ze af en spoel ze grondig onder koud stromend water om het zetmeel te verwijderen.

3. Toppings en tofu

   Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes en de shiitakes in dunne plakjes. Snijd de bosuitjes schuin in fijne ringetjes. Zorg dat de tofu goed is uitgelekt om te voorkomen dat de bouillon verwatert.

4. Het opmaken van de kommen

   Verdeel de koude noedels over de kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met de tofu, paddenstoelen en bosui. Maak het geheel af met een snufje fijngesneden nori.

Chef-tips

• Spoel de soba af met koud water en wrijf ze voorzichtig tussen je handen om het zetmeel te verwijderen; dit is hét geheim om te voorkomen dat ze gaan plakken.
• Laat de bouillon niet meer koken zodra de mirin en sojasaus zijn toegevoegd; dit zou de subtiele aroma's van de dashi overstemmen.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaakbeleving. De bouillon kan tot 2 dagen apart in de koelkast worden bewaard.