Japanse nabe-hotpot

Name: Japanse nabe-hotpot
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1,2 g Water; 10 g Kombu; 20 g Bonitovlokken, katsuobushi; 60 ml Sojasaus; 60 ml Mirin; 300 g Kippendij, ontbeende dijen; 400 g Witvis, met stevig visvlees, bijvoorbeeld kabeljauw; 8 stuk Garnaal, rauw; 400 g Chinese kool, in stukken; 2 stuk Prei, Japanse prei (negi) of prei, in stukken; 200 g Shiitake, steeltjes verwijderd, hoedjes ingekerfd; 200 g Stevige tofu, in stukken; 200 g Udonnoedels, voorgekookt; 200 ml Ponzusaus, om erbij te serveren

Stukken kip, stevige witvis en garnalen garen in een heldere bouillon met Chinese kool en shiitake. Kombu en gedroogde bonito geven de bouillon een zilte diepte. Serveer ponzu apart en verwarm de udon op het laatst in de overgebleven bouillon.

70 min

in totaal

personen

547

calorieën per portie

Per portie

56 g
Eiwitten: 37 g
Koolhydraten: 17 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

1,2 g
Water
10 g
Kombu
20 g
Bonitovlokken
(katsuobushi)
60 ml
Sojasaus
60 ml
Mirin
300 g
Kippendij
(ontbeende dijen)
400 g
Witvis
(met stevig visvlees, bijvoorbeeld kabeljauw)
8 stuk
Garnaal
(rauw)
400 g
Chinese kool
(in stukken)
2 stuk
Prei
(Japanse prei (negi) of prei, in stukken)
200 g
Shiitake
(steeltjes verwijderd, hoedjes ingekerfd)
200 g
Stevige tofu
(in stukken)
200 g
Udonnoedels
(voorgekookt)
200 ml
Ponzusaus
(om erbij te serveren)

Allergenen

vissojaglutenschaaldieren

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/4

Trek de kombu- en bonitobouillon
Doe het water en de kombu in een grote pan en laat 30 minuten weken. Verwarm langzaam en haal de kombu vlak voor het koken uit de pan. Voeg de gedroogde bonito toe, laat 2 minuten zacht koken en haal de pan van het vuur. Laat 5 minuten trekken en zeef de bouillon.
40 min
Snijd de ingrediënten
Snijd de kip en vis in hapklare stukken. Pel de garnalen en laat de staart zitten. Snijd de Chinese kool, prei en tofu in stukken. Verwijder de shiitakevoeten en kerf de hoedjes in.
15 min
Breng de bouillon op smaak
Giet de gezeefde bouillon terug in de pan. Roer de sojasaus en mirin erdoor en breng zachtjes aan de kook. Het oppervlak moet licht bewegen, niet wild borrelen.
5 min
Gaar de ingrediënten en serveer
Voeg de kip, de dikkere stukken Chinese kool en de prei toe. Laat enkele minuten zacht koken en voeg dan de vis, garnalen, shiitake, tofu en resterende kool toe. Gaar tot de kip door en door gaar is, de vis ondoorzichtig en de garnalen roze zijn. Zet de pan op tafel en schep bouillon en ingrediënten in kommen; serveer de ponzu apart. Doe de udon in de resterende bouillon en warm ze voor het serveren op.
20 min

Tips van de chef

•Haal de kombu vlak voor het koken uit de pan; hard koken kan de bouillon troebel en bitter maken.
•Houd de bouillon op een zacht vuur. Bij krachtig koken valt de vis uiteen en brokkelt de tofu.
•Voeg de udon pas toe wanneer de andere ingrediënten zijn opgeschept, zodat ze niet te vroeg alle bouillon opnemen.

Bewaren

Bewaar de bouillon en gare ingrediënten apart, maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm de bouillon zacht en voeg de udon vlak voor het serveren toe. Vries de zeevruchten niet opnieuw in.