Ozoni: Japanse Nieuwjaarssoep

Een kristalheldere dashi-bouillon met diepe, rokerige en zilte tonen. Geroosterde mochi zorgt voor een heerlijk contrast tussen het knapperige korstje en de zachte, kleverige kern, terwijl de kip heerlijk mals en sappig blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 325
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 800 ml Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 200 g Kipfilet ( in kleine blokjes gesneden )
• 1 piece Wortel ( in plakjes )
• 100 g Koreaanse radijs ( in dunne plakjes )
• 4 piece Shiitake ( heel laten )
• 100 g Spinazie ( verse blaadjes )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Verse bieslook ( fijngehakt )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( gehalveerd indien nodig )
• 80 g Kamaboko ( in plakjes van 5 mm )

Instructies

1. Garnituur voorbereiden

   Snijd de kip in kleine, hapklare blokjes. Snijd de wortel en Koreaanse radijs in dunne plakjes (je kunt ze eventueel in mooie bloemvormpjes snijden). Verwijder de steeltjes van de shiitakes en kerf de hoedjes in met een kruisvorm. Snijd de kamaboko in plakjes.

2. Bouillon trekken

   Verwarm de dashi in een steelpan. Voeg de sojasaus, mirin en een snufje zout toe. Laat de vloeistof zachtjes trekken; het mag absoluut niet doorkoken, zodat de bouillon perfect helder blijft.

3. Pocheren

   Voeg de kip, wortel, radijs en shiitakes toe aan de bouillon. Laat dit zachtjes sudderen tot het vlees gaar is en de groenten beetgaar zijn. Voeg op het allerlaatste moment de spinazie en plakjes kamaboko toe om deze kort mee te warmen.

4. Mochi roosteren

   Terwijl de bouillon suddert, rooster je de stukjes mochi in de oven of in een pan zonder vet. Ze horen mooi op te bollen en hier en daar goudbruine, krokante plekjes te krijgen.

5. Serveren

   Leg een hete mochi onderin elke kom. Verdeel de kip, groenten en kamaboko er voorzichtig overheen en giet de hete bouillon erbij. Garneer met fijngehakte bieslook. Serveer direct, voordat de mochi te zacht wordt.

Chef-tips

• De dashi mag nooit hard koken, anders wordt de bouillon troebel in plaats van helder.
• Houd de mochi goed in de gaten tijdens het roosteren: hij moet opbollen maar mag niet aanbranden.
• Gebruik bij voorkeur lichte sojasaus (Usukuchi) om de prachtige goudgele kleur van de bouillon te behouden.

Bewaren

De bouillon blijft tot 2 dagen goed in de koelkast, maar de mochi moet altijd op het laatste moment geroosterd en toegevoegd worden.