Shio Ramen

Bereiding

Een kristalheldere bouillon met een gouden glans, doordrenkt met de smaken van de zee en rijk gevogelte. Het buikspek smelt op je tong en vormt een heerlijk contrast met de stevige, veerkrachtige noedels.

1. 1

   Zet de kippenkarkassen onder in koud water en breng dit aan de kook. Zodra er grijs schuim komt bovendrijven, giet je het water af en spoel je de botten schoon onder de kraan om alle onzuiverheden en gestold bloed te verwijderen. Dit is de sleutel tot een prachtig heldere bouillon.

2. 2

   Doe de schone karkassen terug in de pan met het mineraalwater, de gehalveerde ui, de geplette knoflook en de plakjes gember. Laat de bouillon 3 uur heel zachtjes trekken tegen het kookpunt aan, maar laat het nooit echt koken. Schep regelmatig het vet en schuim weg dat naar het oppervlak stijgt.

3. 3

   Verwarm in een steelpannetje de sake, mirin en het zeezout. Voeg de kombu toe. Verwarm op een laag vuur zodat het zout rustig oplost zonder dat de vloeistof kookt. Haal van het vuur en voeg de bonitovlokken toe. Laat dit 10 minuten trekken en zeef de tare daarna.

4. 4

   Pocheer het buikspek in een deel van de bouillon met een scheutje sojasaus tot het botermals is. Kook de eieren precies 6 minuten in kokend water voor een perfect vloeibare dooier, laat ze schrikken en pel ze vervolgens voorzichtig.

5. 5

   Kook de ramen-noedels al dente. Doe in elke kom 3 eetlepels tare en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Voeg de noedels toe en garneer met plakjes buikspek, een half ei en de fijngesneden bosui.