Amandel Ghriba

Een karakteristieke, gebarsten korst die een heerlijk zachte en smeltende kern verbergt. Terwijl de geur van citroen en amandel de keuken vult, geniet je van de rijke, volle textuur van deze Marokkaanse klassieker.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1187
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 73 g

Ingrediënten

• 500 g Amandel met vlies ( fijngemalen tot poeder )
• 200 g Witte suiker
• 2 piece Ei ( heel )
• 1 piece Citroen ( fijn geraspt )
• 1 tbsp Abrikozenjam
• 1 tsp Bakpoeder
• 2 tbsp Oranjebloesemwater ( te verdelen over het deeg en het vormen )
• 150 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Maal de on gepelde amandelen (met vlies) tot een fijn poeder. Let erop dat je niet te lang doormaalt; het moet een luchtig meel blijven en mag geen olieachtige pasta worden.

2. Mengen en aromatiseren

   Meng het amandelmeel met de suiker, het bakpoeder, de citroenrasp en één eetlepel oranjebloesemwater. Voeg de abrikozenjam toe; dit dient als natuurlijk bindmiddel en zorgt voor een extra smeuïg resultaat.

3. Het deeg binden

   Voeg de eieren één voor één toe. Kneed het deeg met de hand door tot het soepel, homogeen en licht plakkerig is, maar wel stevig genoeg om zijn vorm te behouden.

4. Vormen en garneren

   Bevochtig je handen met de rest van het oranjebloesemwater. Rol balletjes ter grootte van een walnoot en rol ze royaal door de poedersuiker, zodat er een dikke, witte laag aan de buitenkant blijft kleven.

5. Bakken voor de perfecte 'crack'

   Bak de koekjes op 170°C. Houd de vorming van de barstjes nauwlettend in de gaten. De koekjes moeten licht van kleur blijven; als ze te bruin worden, verliest de kern zijn kenmerkende zachtheid.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang nadat de eieren zijn toegevoegd om te voorkomen dat de amandelolie vrijkomt en het deeg te vet wordt.
• Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast voordat je de balletjes vormt; zo behouden ze hun ronde vorm beter tijdens het bakken.

Bewaren

Bewaar de koekjes in een luchtdichte metalen trommel op een droge plek. Ze blijven tot wel 10 dagen heerlijk vers.