Amandel Ghriba

Bereiding

Een karakteristieke, gebarsten korst die een heerlijk zachte en smeltende kern verbergt. Terwijl de geur van citroen en amandel de keuken vult, geniet je van de rijke, volle textuur van deze Marokkaanse klassieker.

1. 1

   Maal de on gepelde amandelen (met vlies) tot een fijn poeder. Let erop dat je niet te lang doormaalt; het moet een luchtig meel blijven en mag geen olieachtige pasta worden.

2. 2

   Meng het amandelmeel met de suiker, het bakpoeder, de citroenrasp en één eetlepel oranjebloesemwater. Voeg de abrikozenjam toe; dit dient als natuurlijk bindmiddel en zorgt voor een extra smeuïg resultaat.

3. 3

   Voeg de eieren één voor één toe. Kneed het deeg met de hand door tot het soepel, homogeen en licht plakkerig is, maar wel stevig genoeg om zijn vorm te behouden.

4. 4

   Bevochtig je handen met de rest van het oranjebloesemwater. Rol balletjes ter grootte van een walnoot en rol ze royaal door de poedersuiker, zodat er een dikke, witte laag aan de buitenkant blijft kleven.

5. 5

   Bak de koekjes op 170°C. Houd de vorming van de barstjes nauwlettend in de gaten. De koekjes moeten licht van kleur blijven; als ze te bruin worden, verliest de kern zijn kenmerkende zachtheid.