Bretonse Sablés
Ingrediënten
- 166,7 gTarwebloem (gezeefd)
- 113,3 gGezouten boter (zacht, romige textuur)
- 93,3 gWitte suiker
- 2 stukEi (alleen de eidooiers)
- 0,7 tlBakpoeder
- 0,7 snufjeFleur de sel
Bereiding
Dikke, goudbruine koekjes met een brosse textuur die meteen op de tong smelten. Het volle aroma van nootachtige boter gaat hand in hand met een verfijnd zoutje dat zorgt voor een heerlijke kraak bij elke hap.
- 1
Klop in een mengkom de eidooiers krachtig met de kristalsuiker. Klop tot het mengsel in volume is verdubbeld, bleek van kleur is en als een dik lint van de garde afloopt.
- 2
Voeg de zachte gezouten boter toe, die de textuur van een zalfje moet hebben. Bewerk het mengsel met een spatel tot een gladde, homogene crème. Zorg dat er geen klontjes boter meer zichtbaar zijn.
- 3
Spatel de tarwebloem en het bakpoeder erdoor. Meng alles snel kort door elkaar zonder het deeg te lang te kneden; zo behoud je die karakteristieke brosse structuur. Het deeg hoort soepel te zijn en mag niet meer aan je vingers plakken.
- 4
Vorm een rol met een diameter van ongeveer 5 cm. Wikkel deze strak in vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. De deegrol moet stevig aanvoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
- 5
Snijd de rol in dikke plakken van circa 2 cm. Leg ze op een bakplaat en bak op 170°C tot de randjes mooi gekleurd zijn en de bovenkant goudgeel ziet. Geen zorgen: de koekjes worden pas echt stevig tijdens het afkoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De boter moet echt zacht zijn op kamertemperatuur, maar absoluut niet gesmolten. Anders verlies je de kenmerkende zandstructuur van de sablé.
- Heb je kleine kookringen of een muffinvorm? Bak de koekjes daarin; zo rijzen ze prachtig recht omhoog zonder uit te lopen en krijgen ze die professionele patisserie-look.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de koekjes tot 10 dagen in een goed afgesloten koektrommel op kamertemperatuur.
