Bretonse Sablés

Dikke, goudbruine koekjes met een brosse textuur die meteen op de tong smelten. Het volle aroma van nootachtige boter gaat hand in hand met een verfijnd zoutje dat zorgt voor een heerlijke kraak bij elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 482
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 113.3 g Gezouten boter ( zacht, romige textuur )
• 93.3 g Witte suiker
• 2 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Eidooiers luchtig kloppen

   Klop in een mengkom de eidooiers krachtig met de kristalsuiker. Klop tot het mengsel in volume is verdubbeld, bleek van kleur is en als een dik lint van de garde afloopt.

2. De boter romig roeren

   Voeg de zachte gezouten boter toe, die de textuur van een zalfje moet hebben. Bewerk het mengsel met een spatel tot een gladde, homogene crème. Zorg dat er geen klontjes boter meer zichtbaar zijn.

3. Het deeg mengen

   Spatel de tarwebloem en het bakpoeder erdoor. Meng alles snel kort door elkaar zonder het deeg te lang te kneden; zo behoud je die karakteristieke brosse structuur. Het deeg hoort soepel te zijn en mag niet meer aan je vingers plakken.

4. Koud laten rusten

   Vorm een rol met een diameter van ongeveer 5 cm. Wikkel deze strak in vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast. De deegrol moet stevig aanvoelen voordat je hem in plakjes snijdt.

5. Snijden en bakken

   Snijd de rol in dikke plakken van circa 2 cm. Leg ze op een bakplaat en bak op 170°C tot de randjes mooi gekleurd zijn en de bovenkant goudgeel ziet. Geen zorgen: de koekjes worden pas echt stevig tijdens het afkoelen.

Chef-tips

• De boter moet echt zacht zijn op kamertemperatuur, maar absoluut niet gesmolten. Anders verlies je de kenmerkende zandstructuur van de sablé.
• Heb je kleine kookringen of een muffinvorm? Bak de koekjes daarin; zo rijzen ze prachtig recht omhoog zonder uit te lopen en krijgen ze die professionele patisserie-look.

Bewaren

Bewaar de koekjes tot 10 dagen in een goed afgesloten koektrommel op kamertemperatuur.