Gnocchi op carbonara wijze

Zachte gnocchi bedekt met een romige saus van spek en Parmezaan, afgewerkt met een rijke eidooier.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 704
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel
• 250 g Tarwebloem
• 4 stuk Ei
• 10 g Ongezouten boter
• 0.2 tl Muskaatnoot
• 300 g Halfvolle room
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 50 g Parmezaanse kaas

Instructies

1. Bereid de gnocchi voor

   Schil en kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en pureer fijn. Voeg de bloem, eidooier, boter, zout, peper en nootmuskaat toe. Kneed tot een glad deeg ontstaat. Vorm de gnocchi en zet apart.

2. Bereid de carbonarasaus

   Bak in een hete pan het spek tot het goudbruin en knapperig is. Voeg de room toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Samenstellen en serveren

   Meng de gnocchi met de carbonarasaus in de pan. Serveer in ondiepe kommen, plaats een eidooier in het midden van elke portie en bestrooi met geraspte Parmezaan.

Tips van de chef

• Gebruik zetmeelrijke aardappelen voor een betere gnocchi-textuur.
• Zout de saus niet te veel; spek en Parmezaan voegen al zout toe.
• Kneed het deeg net genoeg om glad te zijn, maar niet te veel om elasticiteit te vermijden.

Bewaren

Onmiddellijk consumeren. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast worden bewaard en koud in een salade worden gegeten om te voorkomen dat het deeg bij het opwarmen te gaar wordt.