Gnocchi met Pesto

Zijdezachte gnocchi die smelten op je tong, omhuld door een rijke, diepgroene pesto die geurt naar verse basilicum en knoflook. Een fluweelzachte textuur waarbij de parmezaan voor body zorgt en de pijnboompitten een subtiele crunch geven.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 717
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( gekookt en gepureerd )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Basilicum ( alleen de blaadjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 30 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 1 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 30 g Pecorino Romano ( geraspt )

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in hun schil in ruim gezouten water. Ze zijn perfect wanneer een mespunt er als door boter doorheen glijdt. Pel ze terwijl ze nog heet zijn.

2. De puree voorbereiden

   Haal de aardappels door een pureeknijper. Verspreid de massa over je werkblad zodat het vocht goed kan verdampen: de puree moet echt droog aanvoelen.

3. Het deeg kneden

   Voeg het losgeklopte ei en de bloem toe. Werk snel met de hand om alles te mengen, maar pas op dat je het deeg niet overwerkt. Het moet soepel zijn en niet meer aan je vingers plakken.

4. Vormen en rillen

   Rol het deeg uit tot dunne strengen en snijd deze in gelijke blokjes. Rol elk gnocchi-kussentje over de rug van een vork om die karakteristieke groefjes te maken waar de saus goed aan blijft hangen.

5. Snelle Pesto

   Stamp of draai de basilicum fijn met de knoflook, pijnboompitten, parmezaan en pecorino romano. Giet de olijfolie er geleidelijk bij terwijl je blijft roeren tot een gladde, glanzende saus ontstaat.

6. Koken en mengen

   Laat de gnocchi in kokend water glijden. Zodra ze als dobbertjes boven komen drijven, schep je ze eruit en meng je ze direct voorzichtig door de pesto.

Chef-tips

• Kneed het deeg nooit te lang, anders wordt het elastisch en krijg je taaie, rubberachtige gnocchi.
• Gebruik altijd kruimige aardappels om te garanderen dat je puree droog genoeg is.

Bewaren

Direct serveren na het koken voor de beste smaakbeleving. Je kunt de rauwe gnocchi eventueel invriezen op een plateau voordat je ze in een diepvrieszak doet.