Gnocchi met Pesto
Ingrediënten
- 800 gAardappel (gekookt en gepureerd)
- 200 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 50 gBasilicum (alleen de blaadjes)
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 30 gPijnboompitten (geroosterd)
- 1 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (extra vierge)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 30 gPecorino Romano (geraspt)
Bereiding
Zijdezachte gnocchi die smelten op je tong, omhuld door een rijke, diepgroene pesto die geurt naar verse basilicum en knoflook. Een fluweelzachte textuur waarbij de parmezaan voor body zorgt en de pijnboompitten een subtiele crunch geven.
- 1
Kook de aardappels in hun schil in ruim gezouten water. Ze zijn perfect wanneer een mespunt er als door boter doorheen glijdt. Pel ze terwijl ze nog heet zijn.
- 2
Haal de aardappels door een pureeknijper. Verspreid de massa over je werkblad zodat het vocht goed kan verdampen: de puree moet echt droog aanvoelen.
- 3
Voeg het losgeklopte ei en de bloem toe. Werk snel met de hand om alles te mengen, maar pas op dat je het deeg niet overwerkt. Het moet soepel zijn en niet meer aan je vingers plakken.
- 4
Rol het deeg uit tot dunne strengen en snijd deze in gelijke blokjes. Rol elk gnocchi-kussentje over de rug van een vork om die karakteristieke groefjes te maken waar de saus goed aan blijft hangen.
- 5
Stamp of draai de basilicum fijn met de knoflook, pijnboompitten, parmezaan en pecorino romano. Giet de olijfolie er geleidelijk bij terwijl je blijft roeren tot een gladde, glanzende saus ontstaat.
- 6
Laat de gnocchi in kokend water glijden. Zodra ze als dobbertjes boven komen drijven, schep je ze eruit en meng je ze direct voorzichtig door de pesto.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het deeg nooit te lang, anders wordt het elastisch en krijg je taaie, rubberachtige gnocchi.
- Gebruik altijd kruimige aardappels om te garanderen dat je puree droog genoeg is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren na het koken voor de beste smaakbeleving. Je kunt de rauwe gnocchi eventueel invriezen op een plateau voordat je ze in een diepvrieszak doet.
