Gnocchi alla Panna
Ingrediënten
- 500 gAardappel (in de schil)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 200 mlRoom (volvet)
- 60 gParmezaanse kaas (versgeraspt)
- 30 gOngezouten boter (in blokjes)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 snufjeMuskaatnoot (versgeraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor het deeg)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (versgemalen)
- 600 gVerse gnocchi (vers)
Bereiding
Zachte, kussentjesachtige gnocchi gehuld in een zijdezachte roomsaus van parmezaan. De geur van versgeraspte nootmuskaat en gesmolten kaas vult direct de hele keuken.
- 1
Kook de aardappels in de schil in ruim water. Ze zijn gaar als de punt van een mes er moeiteloos doorheen glijdt. Pel ze terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper voor een fijne, droge textuur.
- 2
Meng de puree met de bloem, het ei en een snuf zout. Werk snel om een soepel deeg te vormen zonder te veel te kneden. Rol het deeg uit tot lange strengen, snijd ze in kleine kussentjes en geef ze de kenmerkende groeven met de achterkant van een vork.
- 3
Smelt de boter met de fijngehakte knoflook in een ruime pan. Giet de room erbij en laat het op middelhoog vuur zachtjes inkoken tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met nootmuskaat.
- 4
Kook de gnocchi in gezouten kokend water. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze er direct uit en meng je ze door de roomsaus. Voeg de parmezaan toe en roer stevig door om de saus prachtig te laten emulgeren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd; anders worden de gnocchi taai en zwaar in plaats van luchtig.
- Gebruik altijd bloemige, kruimige aardappels om te voorkomen dat het deeg te plakkerig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de beste ervaring. Rauwe gnocchi kun je invriezen door ze plat op een plateau te leggen en ze, zodra ze hard zijn, over te hevelen naar een diepvrieszak.
