Gnocchi alla Panna

Zachte, kussentjesachtige gnocchi gehuld in een zijdezachte roomsaus van parmezaan. De geur van versgeraspte nootmuskaat en gesmolten kaas vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 688
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( in de schil )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Room ( volvet )
• 60 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het deeg )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 600 g Verse gnocchi optioneel ( vers )

Instructies

1. Aardappels koken

   Kook de aardappels in de schil in ruim water. Ze zijn gaar als de punt van een mes er moeiteloos doorheen glijdt. Pel ze terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper voor een fijne, droge textuur.

2. Gnocchi vormen

   Meng de puree met de bloem, het ei en een snuf zout. Werk snel om een soepel deeg te vormen zonder te veel te kneden. Rol het deeg uit tot lange strengen, snijd ze in kleine kussentjes en geef ze de kenmerkende groeven met de achterkant van een vork.

3. De roomsaus bereiden

   Smelt de boter met de fijngehakte knoflook in een ruime pan. Giet de room erbij en laat het op middelhoog vuur zachtjes inkoken tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met nootmuskaat.

4. De finale liaison

   Kook de gnocchi in gezouten kokend water. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze er direct uit en meng je ze door de roomsaus. Voeg de parmezaan toe en roer stevig door om de saus prachtig te laten emulgeren.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd; anders worden de gnocchi taai en zwaar in plaats van luchtig.
• Gebruik altijd bloemige, kruimige aardappels om te voorkomen dat het deeg te plakkerig wordt.

Bewaren

Direct serveren voor de beste ervaring. Rauwe gnocchi kun je invriezen door ze plat op een plateau te leggen en ze, zodra ze hard zijn, over te hevelen naar een diepvrieszak.