Ricotta gnocchi met salieboter

Luchtige kussentjes van deeg die smelten op de tong, verfijnd met een subtiel vleugje nootmuskaat. De verse salie knispert in de goudbruine boter en zorgt voor een heerlijk kruidige toets en een licht goudbruin korstje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 919
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 500 g Verse kaas ( goed uitgelekt )
• 100 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Ongezouten boter ( voor de saus )
• 10 piece Salie ( hele blaadjes )
• 500 g Ricotta ( goed uitgelekt )

Instructies

1. De ricotta en kaas voorbereiden

   Druk de ricotta en de verse kaas stevig aan in een schone keukendoek om zoveel mogelijk vocht te onttrekken. Het mengsel moet echt droog aanvoelen om te voorkomen dat de gnocchi tijdens het koken uit elkaar vallen.

2. Het deeg kneden

   Meng in een ruime kom de ricotta en kaas met de geraspte parmezaan, het ei, een snuf zout en nootmuskaat. Voeg de bloem geleidelijk toe en meng tot een geheel, maar werk het deeg niet te lang door zodat het soepel blijft.

3. Vormen van de kussentjes

   Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot dunne strengen en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Gebruik de achterkant van een vork om de karakteristieke groefjes aan te brengen; zo blijft de saus er straks perfect aan hangen.

4. Pocheren

   Laat de gnocchi voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte komen drijven, zijn ze gaar en schep je ze direct uit de pan met een schuimspaan.

5. Afwerken met beurre noisette

   Smelt de boter in een koekenpan met de salieblaadjes tot het begint te bruisen. Zodra de boter een nootachtig aroma krijgt en goudbruin kleurt, voeg je de gnocchi toe. Bak ze kort mee zodat elk kussentje rondom bedekt is met de geurige boter.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang na het toevoegen van de bloem, anders worden de gnocchi taai en rubberachtig in plaats van luchtig.
• Blijft het mengsel te vochtig? Voeg dan wat extra parmezaan toe in plaats van bloem om de structuur te verstevigen zonder de lichtheid te verliezen.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Je kunt ze eventueel rauw invriezen door ze los van elkaar op een plaat te leggen en ze pas in een zakje te doen zodra ze hard zijn.