Ricotta gnocchi met salieboter
Ingrediënten
- 500 gVerse kaas (goed uitgelekt)
- 100 gParmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 stukEi (heel)
- 1 snufjeMuskaatnoot (gemalen)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 50 gOngezouten boter (voor de saus)
- 10 stukSalie (hele blaadjes)
- 500 gRicotta (goed uitgelekt)
Bereiding
Luchtige kussentjes van deeg die smelten op de tong, verfijnd met een subtiel vleugje nootmuskaat. De verse salie knispert in de goudbruine boter en zorgt voor een heerlijk kruidige toets en een licht goudbruin korstje.
- 1
Druk de ricotta en de verse kaas stevig aan in een schone keukendoek om zoveel mogelijk vocht te onttrekken. Het mengsel moet echt droog aanvoelen om te voorkomen dat de gnocchi tijdens het koken uit elkaar vallen.
- 2
Meng in een ruime kom de ricotta en kaas met de geraspte parmezaan, het ei, een snuf zout en nootmuskaat. Voeg de bloem geleidelijk toe en meng tot een geheel, maar werk het deeg niet te lang door zodat het soepel blijft.
- 3
Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot dunne strengen en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Gebruik de achterkant van een vork om de karakteristieke groefjes aan te brengen; zo blijft de saus er straks perfect aan hangen.
- 4
Laat de gnocchi voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte komen drijven, zijn ze gaar en schep je ze direct uit de pan met een schuimspaan.
- 5
Smelt de boter in een koekenpan met de salieblaadjes tot het begint te bruisen. Zodra de boter een nootachtig aroma krijgt en goudbruin kleurt, voeg je de gnocchi toe. Bak ze kort mee zodat elk kussentje rondom bedekt is met de geurige boter.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het deeg vooral niet te lang na het toevoegen van de bloem, anders worden de gnocchi taai en rubberachtig in plaats van luchtig.
- Blijft het mengsel te vochtig? Voeg dan wat extra parmezaan toe in plaats van bloem om de structuur te verstevigen zonder de lichtheid te verliezen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Je kunt ze eventueel rauw invriezen door ze los van elkaar op een plaat te leggen en ze pas in een zakje te doen zodra ze hard zijn.
