Engelenvoedselcake

Een sneeuwwitte, vederlichte cake met een kruim die zachtjes terugveert als je erin knijpt. De korst is goudbruin, dun en een tikje kleverig, wat prachtig contrasteert met de fluweelzachte, wolkachtige binnenkant.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 309
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 6 piece Ei ( alleen de eiwitten, op kamertemperatuur )
• 150 g Witte suiker ( verdeeld in twee delen )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 10 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 0.5 tsp Wijnsteenpoeder

Instructies

1. Droge ingrediënten voorbereiden

   Zeef de bloem, maïzena en 100g van de witte suiker boven een kom. Herhaal dit proces nog twee keer om een extreem fijn en luchtig mengsel zonder klontjes te krijgen.

2. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten in een brandschone kom met een snufje zout en het wijnsteenzuur op middelhoge snelheid. Zodra het eiwit begint te schuimen en wit kleurt, zet je de mixer op een hogere stand.

3. Meringue verstevigen

   Voeg de resterende suiker geleidelijk toe, lepel voor lepel. Meng het vanille-extract erdoor. Blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan: de meringue moet glanzen en zijn vorm behouden, maar mag niet té stijf zijn.

4. Voorzichtig doorspatelen

   Zeef het bloemmengsel in delen over de meringue. Spatel het heel voorzichtig van onder naar boven door het beslag terwijl je de kom draait. Stop direct zodra er geen witte strepen meer te zien zijn om de luchtigheid te behouden.

5. Bakken

   Giet het beslag in een speciale oningevette tulbandvorm. Snijd met een mes door het beslag om grote luchtbellen te verwijderen. Bak op 170°C. De cake is klaar als hij mooi gerezen is, goudbruin kleurt en direct terugveert bij een lichte aanraking.

6. Ondersteboven laten afkoelen

   Haal de vorm uit de oven en zet deze onmiddellijk ondersteboven op de hals van een fles of op de pootjes van de vorm. Laat de cake zo 1,5 uur volledig afkoelen, zodat de structuur zich kan zetten zonder in te zakken.

Chef-tips

• Gebruik nooit een vorm met antiaanbaklaag of een ingevette vorm: de cake moet zich aan de wanden kunnen 'vastgrijpen' om goed omhoog te kunnen rijzen.
• Zorg dat je kom en gardes perfect schoon en vetvrij zijn; het kleinste spoortje vet zorgt ervoor dat de eiwitten niet stijf worden.
• Haal de cake pas uit de vorm als deze volledig is afgekoeld door met een dun, scherp mes voorzichtig langs de randen te snijden.

Bewaren

Bewaar de cake onder een stolp op kamertemperatuur voor maximaal 2 dagen. Zet hem liever niet in de koelkast, want daar wordt de kruim taai van.