Frijoles Charros (Mexicaanse cowboybonen)

Zachte bonen badend in een rijke bouillon vol gerookt spek en pittige chorizo. De saus is heerlijk dik en vullend, met de verleidelijke geur van gefruite knoflook en verse koriander.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 678
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( heel )
• 150 g Chorizo ( in plakjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 piece Chilipeper ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 g Pintobonen ( vooraf geweekt en gekookt, of uitgelekt uit blik )
• 1 L Gevogeltebouillon

Instructies

1. Bak het vlees aan

   Bak de spekreepjes zonder olie uit in een pan. Zodra het vet is gesmolten en de reepjes goudbruin zijn, voeg je de plakjes chorizo toe. Het bakvet krijgt nu die kenmerkende, dieprode kleur.

2. Fruit de smaakmakers

   Fruit de gesnipperde ui in het hete vet tot deze glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook en de peper toe. Zodra de heerlijke geur van knoflook de keuken vult, kun je door naar de volgende stap.

3. Smoor de tomaten

   Roer de tomatenblokjes erdoor. Bak ze mee tot ze zacht genoeg zijn om met een lepel fijn te drukken en samen met de uien en het vlees een dikke, gebonden saus vormen.

4. Laat de bonen sudderen

   Voeg de pinto- en witte bonen toe en schenk de kippenbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot het vocht is ingekookt en de bonen royaal omhult.

5. Afwerking en op smaak brengen

   Proef eerst even voordat je zout toevoegt; het spek is van zichzelf al krachtig. Voeg een snuf peper toe. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met verse koriander voor een frisse toets.

Chef-tips

• Is de saus nog iets te dun? Druk dan een paar bonen met de achterkant van een lepel fijn tegen de zijkant van de pan: het zetmeel zorgt direct voor een natuurlijke binding.
• Maak dit gerecht gerust een dag van tevoren; de smaken van het spek en de chorizo trekken dan pas écht goed in de bonen.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast voor maximaal 4 dagen. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.