Traditionele Gestoofde Zuurkool

Malse, goudgele sliertjes zuurkool doordrenkt met het frisse zuur van droge witte wijn en hartig gerookt spek. Een zijdezachte textuur die alle aroma's perfect vasthoudt voor een diepe, rijke smaakbeleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 374
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 2 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 50 g Eendenvet
• 300 ml Droge witte wijn
• 3 stuk Kruidnagel
• 10 stuk Zwarte peperkorrels
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 kg Verse zuurkool ( afgespoeld en goed uitgeknepen )
• 8 stuk Jeneverbessen

Instructies

1. De zuurkool spoelen

   Spoel de verse zuurkool af met lauwwarm water om de scherpe zuren van de fermentatie wat te verzachten. Knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen; de zuurkool moet zo droog mogelijk de pan in gaan.

2. De basis aanzetten

   Smelt het eendenvet in een zware gietijzeren pan. Voeg de gesneden uien en de gerookte spekreepjes toe. Fruit dit zachtjes aan zonder het te laten bruinen, totdat de uien glazig zijn en het spekvet begint te smelten.

3. Het stoven kan beginnen

   Trek de sliertjes zuurkool met je vingers goed los en voeg ze toe aan de pan. Giet de droge witte wijn erbij en voeg de kruidnagels, peperkorrels en jeneverbessen toe. Het vocht moet ongeveer tot halverwege de kool staan.

4. Langzaam laten pruttelen

   Zet het deksel stevig op de pan en laat de zuurkool op een heel laag vuur stoven. De kool is klaar als hij botermals is en een prachtige lichtgouden kleur heeft gekregen. Mocht de kool aan de bodem gaan plakken, voeg dan een extra scheutje water of wijn toe.

Tips van de chef

• Wees in het begin voorzichtig met zout: het spek en de gefermenteerde kool zijn van zichzelf vaak al zout genoeg.
• Zuurkool is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan alle tijd hebben gehad om diep in de vezels te trekken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.