Sarmale

Bereiding

Gefermenteerde koolbladeren gevuld met een sappige vleesvulling, verfijnd met dille. Door de langzame garing wordt de kool zijdezacht en het vlees heerlijk mals, allemaal samengebracht in een krachtige, rokerige jus.

1. 1

   Snipper de uien fijn. Fruit ze in een pan met wat olie tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren. Voeg de witte rijst toe en bak deze twee minuten mee tot de korrels mooi glanzen.

2. 2

   Meng in een grote kom het runder- en varkensgehakt met de afgekoelde uien en rijst. Voeg de fijngehakte dille, tijm, zout en peper toe. Kneed het geheel stevig door: de vulling moet homogeen en soepel aanvoelen.

3. 3

   Neem een gefermenteerd koolblad. Leg een kleine hoeveelheid vulling aan de basis. Rol het blad strak op en duw de zijkanten met je vinger naar binnen om de rolletjes goed te verzegelen. De sarmale moeten stevig zijn en niet uit elkaar vallen.

4. 4

   Bedek de bodem van een braadpan met een laagje fijngesneden kool. Schik de sarmale in strakke cirkels in de pan. Verdeel de stukjes gerookt spek tussen de lagen. Sluit af met een laatste laag gesneden kool bovenop.

5. 5

   Giet het tomatensap erbij en vul aan met water tot alles net onder staat. Laat met het deksel op de pan op zeer laag vuur sudderen. De sarmale zijn klaar wanneer de kool botermals is en het vocht tot de helft is ingekookt.