Sarmale

Gefermenteerde koolbladeren gevuld met een sappige vleesvulling, verfijnd met dille. Door de langzame garing wordt de kool zijdezacht en het vlees heerlijk mals, allemaal samengebracht in een krachtige, rokerige jus.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 610
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( gemengd gehakt )
• 66.7 g Witte rijst ( rauw )
• 1.3 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 1.3 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 333.3 ml Tomatensap ( puur )
• 0.7 tbsp Dille ( fijngehakt )
• 0.7 tsp Tijm ( gedroogd )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 1 kg Gefermenteerde hele witte kool ( hele bladeren om te rollen, de rest fijngesneden )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper de uien fijn. Fruit ze in een pan met wat olie tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren. Voeg de witte rijst toe en bak deze twee minuten mee tot de korrels mooi glanzen.

2. De vulling maken

   Meng in een grote kom het runder- en varkensgehakt met de afgekoelde uien en rijst. Voeg de fijngehakte dille, tijm, zout en peper toe. Kneed het geheel stevig door: de vulling moet homogeen en soepel aanvoelen.

3. De sarmale rollen

   Neem een gefermenteerd koolblad. Leg een kleine hoeveelheid vulling aan de basis. Rol het blad strak op en duw de zijkanten met je vinger naar binnen om de rolletjes goed te verzegelen. De sarmale moeten stevig zijn en niet uit elkaar vallen.

4. De pan vullen

   Bedek de bodem van een braadpan met een laagje fijngesneden kool. Schik de sarmale in strakke cirkels in de pan. Verdeel de stukjes gerookt spek tussen de lagen. Sluit af met een laatste laag gesneden kool bovenop.

5. Langzaam stoven

   Giet het tomatensap erbij en vul aan met water tot alles net onder staat. Laat met het deksel op de pan op zeer laag vuur sudderen. De sarmale zijn klaar wanneer de kool botermals is en het vocht tot de helft is ingekookt.

Chef-tips

• Rol de koolrolletjes niet té strak; de rijst zet nog uit tijdens het koken en kan de bladeren anders doen barsten.
• Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig in elkaar zijn getrokken.

Bewaren

In de saus tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.