Linzenstoofpotje met gerookt spek

Zachte linzen in een rijke, glanzende saus, getrokken van laurier en tijm. Het gerookte spek geeft een hartige diepgang die prachtig samengaat met de fijne beet van de worteltjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 508
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Wortel ( in fijne brunoise )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Eendenvet
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 2 piece Laurier ( gedroogde blaadjes )
• 1.2 L Mineraalwater
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Kalfsfond

Instructies

1. Voorbereiding van het garnituur

   Snijd de wortels in gelijkmatige blokjes (brunoise) van 5 mm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook nadat je de kiem hebt verwijderd. Een uniforme snijwijze is essentieel voor een gelijkmatige garing.

2. Aanzetten van de smaken

   Verhit het eendenvet in een zware braadpan. Bak de spekreepjes goudbruin en krokant. Voeg de ui en wortel toe en laat deze 5 minuten zachtjes meestoof zonder te kleuren, zodat de smaken zich optimaal concentreren.

3. Afblussen en bevochtigen

   Voeg de linzen toe en schep om tot ze glanzen van het vet. Blus af met witte wijn en schraap de bodem los om alle heerlijke sappen te laten vrijkomen. Voeg de kalfsfond toe en giet er water bij tot de linzen goed onderstaan (ongeveer driemaal het volume van de linzen). Voeg de tijm en laurier toe.

4. Smoren en binden

   Laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur. De linzen moeten teder zijn, maar met een lichte beet. Het vocht moet zijn ingekookt tot een zijdezachte saus die de groenten omhult. Breng pas op het einde op smaak met versgemalen peper.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; dit maakt de vliezen van de linzen taai.
• Is de stoofschotel te vloeibaar? Druk een pollepel linzen fijn tegen de wand van de pan en roer dit er weer doorheen voor een natuurlijke binding.
• Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan volledig op elkaar zijn ingewerkt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.