Bigos (Poolse jagersschotel)

Mals varkensvlees dat samensmelt met donkere, langzaam gegaarde kool. Het rokerige aroma van de worst en de diepe smaak van eekhoorntjesbrood zorgen voor een rijke saus die je lepel zijdezacht omhult.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 952
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 1 piece Morteau worst ( in dikke plakken gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( heel laten )
• 500 g Witte kool ( fijngesneden en geblancheerd )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 200 ml Rode wijn
• 30 g Eekhoorntjesbrood ( geweekt en fijngehakt )
• 6 piece Pruim (ontpit) ( gehalveerd )
• 1 tbsp Tomatenkaviaar
• 4 piece Piment
• 2 piece Laurier
• 5 piece Zwarte peperkorrels
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 g Zuurkool ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de witte kool in fijne reepjes. Blancheer deze 5 minuten in kokend water en laat goed uitlekken. Snipper de uien fijn.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan en schroei de blokjes varkensvlees op hoog vuur dicht tot ze een mooi bruin korstje hebben. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Fruit in hetzelfde braadvet de uien en spekjes tot de uien glazig zijn en goudbruin kleuren.

3. Afblussen en samenstellen

   Blus de pan af met rode wijn en schraap de aanbaksels los voor extra smaak. Voeg de witte kool, uitgelekte zuurkool, tomatenpuree, fijngehakt eekhoorntjesbrood, gedroogde pruimen en de kruiden toe. Doe het varkensvlees terug in de pan.

4. Langzaam stoven

   Doe de deksel op de pan en laat het geheel op een heel laag vuurtje sudderen. Roer halverwege de plakjes Morteau-worst erdoorheen. De stoofschotel is klaar zodra de kool donker en glanzend is en het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

Chef-tips

• Bigos smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om volledig in elkaar te trekken.
• Voeg pas op het allerlaatst zout toe: de worst, het spek en de zuurkool bevatten van zichzelf al behoorlijk wat zout.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.