Abrikozentaart met zijdezachte amandelcrème

Een brosse zandtaartbodem belegd met geroosterde abrikozen die hun friszoete sap loslaten. De romige amandelvulling vormt het perfecte fluweelzachte tegenwicht voor de lichte zuren van het fruit.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( kant-en-klaar )
• 533.3 g Abrikoos ( ontpit en gehalveerd )
• 66.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 66.7 g Witte suiker
• 66.7 g Amandel met vlies ( fijngemalen tot poeder )
• 1.3 piece Ei ( heel )
• 1.3 tbsp Abrikozenjam optioneel ( om te glaceren )
• 33.3 g Amandelmeel ( geblankt )

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zandtaartdeeg uit boven de bakvorm en prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken gaat bollen.

2. De amandelcrème maken

   Klop de boter tot deze een zachte, romige consistentie heeft. Meng de suiker, de fijngemalen amandelen, het amandelmeel en de eieren erdoor. Roer krachtig tot een glad en homogeen mengsel.

3. De taart opmaken

   Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over de deegbodem. Halveer de abrikozen, verwijder de pitten en schik de halve vruchten dicht tegen elkaar aan met de bolle kant naar boven in de crème.

4. Bakken en glaceren

   Bak de taart in ongeveer 35 minuten goudbruin totdat het fruit zacht en gaar is. Verwarm na het bakken de abrikozenjam en bestrijk de taart hiermee voor een prachtige, glanzende afwerking.

Chef-tips

• Om te voorkomen dat het sap van de abrikozen de bodem zompig maakt, kun je een klein beetje griesmeel over de deegbodem strooien voordat je de crème toevoegt.
• Zijn de abrikozen nog wat aan de zure kant? Bestrooi het fruit dan direct voor het bakken met een extra snufje suiker voor een mooie karamelisatie.

Bewaren

De taart is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de rijke aroma's van de boter en amandelen volledig tot hun recht komen.