Duitse stollen

Name: Duitse stollen
Prep time: 65 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Tarwebloem; 15 g Verse bakkersgist; 80 ml Melk, lauwwarm; 40 g Suiker; 1 stuk Ei; 140 g Boter, 100 g zacht voor het deeg, 40 g voor de afwerking; 3 g Zout; 125 g Rozijn; 30 ml Rum, om de rozijnen in te wellen; 30 g Amandelschaafsel, ontveld en gehakt; 20 g Gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt; 20 g Gekonfijt fruit, fijngehakt; 1 g Kardemompoeder; 1 g Foelie; 1 stuk Citroen, onbespoten, alleen de rasp; 30 g Poedersuiker

Een compacte, zachte kruim met rozijnen die in rum zijn geweekt, gehakte amandelen en gekonfijte schilletjes. Gesmolten boter houdt de poedersuiker op de korst; citroenrasp, kardemom en foelie geven het deeg geur.

110 min

in totaal

personen

783

calorieën per portie

Per portie

12 g
Eiwitten: 95 g
Koolhydraten: 36 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

250 g
Tarwebloem
15 g
Verse bakkersgist
80 ml
Melk
(lauwwarm)
40 g
Suiker
1 stuk
Ei
140 g
Boter
(100 g zacht voor het deeg, 40 g voor de afwerking)
3 g
Zout
125 g
Rozijn
30 ml
Rum
(om de rozijnen in te wellen)
30 g
Amandelschaafsel
(ontveld en gehakt)
20 g
Gekonfijte sinaasappelschil
(fijngehakt)
20 g
Gekonfijt fruit
(fijngehakt)
1 g
Kardemompoeder
1 g
Foelie
1 stuk
Citroen
(onbespoten, alleen de rasp)
30 g
Poedersuiker

Allergenen

glutenmelkeieren

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

De rozijnen wellen
Schenk de rum over de rozijnen en laat ze minstens 30 minuten wellen. Laat ze goed uitlekken voordat ze door het deeg gaan.
30 min
De gist aanroeren
Roer de verse gist met een lepel van de afgewogen suiker door de lauwwarme melk. Laat 10 minuten staan, tot er een fijn schuimlaagje verschijnt.
10 min
Kneden en de vruchten inwerken
Meng de bloem met de resterende suiker, het zout, de kardemom, foelie en citroenrasp. Voeg het ei, het gistmengsel en 100 g zachte boter toe. Kneed tot het deeg soepel en gelijkmatig is. Kneed de uitgelekte rozijnen, amandelen en gekonfijte schilletjes erdoor. Dek af en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten op een warme plek rijzen, tot het deeg duidelijk is toegenomen.
100 min
De stollen vormen en bakken
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een dikke ovaal. Druk met een deegroller in de lengte een ondiepe geul en vouw één kant over de andere voor de traditionele stollenvorm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 30 minuten narijzen. Verwarm de oven tijdens deze tweede rijs voor op 180 °C. Bak 35–45 minuten, tot de korst diep goudbruin en stevig aanvoelt.
75 min
Bestrijken met boter en bestuiven
Smelt de resterende 40 g boter. Bestrijk de stollen zodra hij uit de oven komt en bestuif daarna het hele oppervlak met poedersuiker. Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
5 min

Tips van de chef

•De melk moet lauwwarm zijn, niet heet; te veel warmte verzwakt de gist en vertraagt het rijzen.
•Laat de rozijnen na het weken goed uitlekken. Overtollig vocht maakt het deeg slap en lastig te vormen.
•Bestrijk de stollen direct uit de oven met boter, voordat je de poedersuiker toevoegt.