Roscón de Reyes

Een luchtige, vederlichte brioche met een verleidelijk aroma van verse citrusrasp. De goudbruine korst is versierd met gekonfijt fruit en amandelen voor een heerlijke, knapperige finish.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 464
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Witte suiker
• 10 g Verse bakkersgist
• 60 ml Volle melk
• 50 g Ongezouten boter ( zacht )
• 1 piece Ei
• 0.5 piece Sinaasappel ( geraspt )
• 0.5 piece Citroen ( geraspt )
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 50 g Gekonfijt fruit ( in schijfjes )
• 15 g Amandel met vlies ( geschaafd )
• 1 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. Citrus-infusie

   Verwarm de melk in een steelpannetje. Rasp de schil van de sinaasappel en citroen er fijn boven. Laat dit 10 minuten trekken tot de melk de heerlijke, intense geur van citrus volledig heeft opgenomen.

2. Gist activeren

   Los de verse gist op in de lauwwarme melk. Let op: de melk mag niet koken, anders verliest de gist zijn werking. Voeg twee eetlepels bloem toe en laat het mengsel circa 15 minuten staan tot het begint te schuimen.

3. Het deeg kneden

   Meng de resterende bloem, suiker, zout en eieren. Giet het gistmengsel en het oranjebloesemwater erbij. Kneed het deeg tot het elastisch is en voeg dan de zachte boter toe. Kneed door tot het deeg soepel is en volledig loslaat van de wanden van de kom.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek in volume verdubbelen. Het deeg hoort luchtig te zijn en moet langzaam terugveren als je er voorzichtig met een vinger op drukt.

5. De krans vormen

   Sla de lucht uit het deeg met je vuist. Vorm een mooie bol, maak een gat in het midden en rek dit voorzichtig uit tot een grote, gelijkmatige krans. Leg de krans op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Decoratie en tweede rijs

   Bestrijk de krans met losgeklopt ei. Garneer met het gekonfijte fruit en de amandelen. Laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen op een warme plek tot de krans mooi vol en gerezen is.

7. Bakken

   Bak de Roscón op 180°C. Bak tot de korst prachtig goudbruin is en de brioche hol klinkt wanneer je zachtjes op de onderkant klopt.

Chef-tips

• Zorg dat de melk handwarm is; te hete melk doodt de gistcellen en voorkomt dat het deeg rijst.
• Gebruik boter op kamertemperatuur (gezalfd) in plaats van gesmolten boter voor die typische, zijdezachte en draderige briochestructuur.
• Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je de krans halverwege de baktijd losjes afdekken met een velletje bakpapier.

Bewaren

Bewaar het brood in een katoenen broodzak of een luchtdichte trommel om het zacht te houden. Op zijn lekkerst binnen 48 uur.