Klassieke Kerststol

Een rijkgevuld, brioche-achtig brood boordevol vruchtjes die geweld zijn in rum. Onder de kraakwitte laag poedersuiker schuilt een fluweelzachte kruim die geurt naar roomboter en hartverwarmende winterse specerijen.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 807
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 100 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 50 g Witte suiker
• 0.5 piece Ei
• 75 g Rozijn
• 50 g Gekonfijte sinaasappelschil ( fijngesneden )
• 25 ml Rum
• 50 g Amandel met vlies ( grofgehakt )
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 100 g Marsepein ( voor de vulling )
• 25 g Poedersuiker

Instructies

1. De vruchtjes welen

   Meng de rozijnen en de gekonfijte sinaasappelschil in een kom met de rum. Laat de vruchtjes minstens 30 minuten welen zodat ze lekker zacht worden en alle smaken goed absorberen.

2. Het voordeeg maken

   Verwarm de melk tot deze lauwwarm is (niet warmer dan 35°C). Verkruimel de verse gist erin samen met een snufje suiker en 100 gram van de bloem. Roer dit door en laat het ongeveer 15 minuten rusten op een warme plek tot het begint te borrelen.

3. Het deeg kneden

   Voeg de rest van de bloem, de suiker, het ei, de kaneel en een snuf zeezout toe aan het voordeeg. Meng de zachte boter erdoorheen. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat mooi glad is en loslaat van de wanden van de kom.

4. Vulling toevoegen en eerste rijs

   Hak de amandelen grof en kneed ze samen met de gewelde vruchtjes door het deeg. Vorm een mooie bol, dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. Vormen en de spijskern

   Rol het deeg uit tot een dikke rechthoek. Vorm een staaf van de amandelspijs en leg deze in het midden. Vouw het deeg dubbel in de karakteristieke stolvorm. Laat het brood vervolgens nogmaals 30 minuten rijzen.

6. Bakken en afwerken

   Bak de stol op 180°C tot de korst goudbruin en stevig aanvoelt. Bestrijk het brood direct nadat het uit de oven komt royaal met gesmolten boter en bestrooi met een dikke laag poedersuiker voor die herkenbare winterse aanblik.

Chef-tips

• Een kerststol smaakt na 2 of 3 dagen rusten vaak nog lekkerder, omdat de aroma's van de vruchtjes en specerijen dan volledig in de kruim zijn getrokken.
• Sla het bestrijken met boter na het bakken niet over; de boter verzegelt het brood, waardoor het langer vers en heerlijk sappig blijft.

Bewaren

Wikkel de stol strak in aluminiumfolie of een schone theedoek. Op een koele, droge plek blijft het brood 2 tot 3 weken goed.