Duitse kerststol

Bereiding

Een compacte, boterige snee met rozijnen die in rum hebben geweekt, amandelen en gekonfijte vruchten. De goudbruine korst is bestoven met poedersuiker; kaneel, kardemom en citroenschil geuren door het kruim.

1. 1

   Meng de rozijnen de dag ervoor met de rum in een kommetje. Dek af en laat een nacht weken. Laat de rozijnen uitlekken voordat je ze gebruikt en bewaar de rum.

2. 2

   Los de gist met een lepel van de suiker op in de lauwwarme melk. Laat 10 minuten staan, tot er een fijn schuimlaagje ontstaat.

3. 3

   Meng de bloem met de resterende suiker, het zout, de kaneel, kardemom en citroenschil. Voeg het gistmengsel en de zachte boter toe en kneed tot een soepel, gelijkmatig deeg. Kneed de uitgelekte rozijnen, amandelen, gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte citroen erdoor. Voelt het deeg droog aan, voeg dan wat van de bewaarde rum toe. Dek af en laat ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen, tot het bijna in volume is verdubbeld. Vorm het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad tot een ovaal, druk in de lengte een geul in het midden en vouw één kant over de andere zonder de randen volledig op elkaar te leggen.

4. 4

   Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en laat 30 minuten rusten. Bak 35–40 minuten op 180 °C, tot de korst goed goudbruin en stevig aanvoelt.

5. 5

   Smelt zodra de stol uit de oven komt de boter voor de afwerking en bestrijk de hete korst er royaal mee. Bestuif met poedersuiker en laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.