Bolo Rei (Portugese Koningstaart)

Een weelderige brioche met een zijdezachte, draderige structuur, rijkelijk gevuld met gekonfijt fruit dat schittert als edelstenen. De heerlijke geur van sinaasappel en port vult je keuken zodra deze traktatie uit de oven komt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 588
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Witte suiker
• 50 g Ongezouten boter ( zacht, op kamertemperatuur )
• 1.5 piece Ei ( heel )
• 10 g Verse bakkersgist
• 50 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 25 ml Kookwijn ( ter vervanging van de port )
• 0.5 piece Sinaasappel ( geraspt )
• 0.5 piece Citroen ( geraspt )
• 75 g Gekonfijt fruit ( gemengd gekonfijt fruit )
• 25 g Rozijn
• 25 g Amandel met vlies ( heel of geschaafd )
• 15 g Pijnboompitten
• 15 g Hazelnoot
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Abrikozenjam optioneel ( om te glaceren )
• 25 ml Port

Instructies

1. Het voordeeg maken

   Los de verse gist op in de lauwwarme melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. De brioche kneden

   Meng de bloem, suiker en het zout in een kom. Voeg de eieren, het gistmengsel, de port, kookwijn en de rasp van sinaasappel en citroen toe. Kneed het deeg krachtig tot het elastisch is en soepel van de wanden van de kom loslaat.

3. De boter inwerken

   Voeg de zachte boter in delen toe aan het deeg. Blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg glanzend en fluweelzacht aanvoelt.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. Vullen en vormen

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Vouw de rozijnen, pijnboompitten en een deel van het fijngehakte gekonfijte fruit erdoorheen. Vorm een mooie krans en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Tweede rijs en decoreren

   Laat de krans nogmaals 1 uur rijzen. Versier de bovenkant royaal met de resterende grote stukken gekonfijt fruit, hazelnoten en amandelen.

7. Bakken

   Bak de koningstaart in een voorverwarmde oven op 180°C tot deze prachtig goudbruin is. Bestrijk de brioche direct uit de oven met een beetje abrikozenjam voor een verleidelijke glans.

Chef-tips

• Het deeg hoort in het begin behoorlijk plakkerig te zijn; weersta de verleiding om extra bloem toe te voegen voor het meest luchtige resultaat.
• Voor die typische draderige brioche-structuur is geduld essentieel: kneed het deeg zeker 15 minuten lang.

Bewaren

De taart blijft 2 tot 3 dagen heerlijk vers als je hem in een schone keukendoek of aluminiumfolie wikkelt.