Bolo Rei (Portugese Koningstaart)

Bereiding

Een weelderige brioche met een zijdezachte, draderige structuur, rijkelijk gevuld met gekonfijt fruit dat schittert als edelstenen. De heerlijke geur van sinaasappel en port vult je keuken zodra deze traktatie uit de oven komt.

1. 1

   Los de verse gist op in de lauwwarme melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. 2

   Meng de bloem, suiker en het zout in een kom. Voeg de eieren, het gistmengsel, de port, kookwijn en de rasp van sinaasappel en citroen toe. Kneed het deeg krachtig tot het elastisch is en soepel van de wanden van de kom loslaat.

3. 3

   Voeg de zachte boter in delen toe aan het deeg. Blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg glanzend en fluweelzacht aanvoelt.

4. 4

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. 5

   Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Vouw de rozijnen, pijnboompitten en een deel van het fijngehakte gekonfijte fruit erdoorheen. Vorm een mooie krans en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. 6

   Laat de krans nogmaals 1 uur rijzen. Versier de bovenkant royaal met de resterende grote stukken gekonfijt fruit, hazelnoten en amandelen.

7. 7

   Bak de koningstaart in een voorverwarmde oven op 180°C tot deze prachtig goudbruin is. Bestrijk de brioche direct uit de oven met een beetje abrikozenjam voor een verleidelijke glans.