Italiaanse Colomba Pasquale

Een vederlicht, dradig kruim dat je zo uit elkaar trekt, rijkelijk gevuld met gekonfijte sinaasappelschil. De krokante korst met hele amandelen kraakt heerlijk tussen je tanden, waarna de geur van vanille en verse roomboter je tegemoet komt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 791
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 112 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 2.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 66.7 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist
• 66.7 g Gekonfijte sinaasappelschil ( fijngehakt )
• 33.3 g Rozijn
• 0.7 piece Vanillestokje ( uitgeschraapt )
• 33.3 g Amandel met vlies ( heel )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 20 g Parelsuiker

Instructies

1. Gist activeren

   Los de bakkersgist op in de lauwwarme volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten totdat er een licht schuimlaagje op het oppervlak ontstaat; dit is het teken dat de gist actief is.

2. De eerste mengfase

   Meng in een ruime kom de bloem met de witte suiker en een snuf zout. Maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel erin en voeg één voor één de eieren toe terwijl je krachtig doormengt.

3. Kneden en structuur

   Kneed het deeg tot het elastisch begint te worden. Voeg vervolgens de zachte boter in kleine porties toe. Blijf het deeg bewerken totdat het volledig loskomt van de wanden van de kom en een mooie glans krijgt.

4. Aroma's en fruit

   Meng het merg van het vanillestokje, de rozijnen en de gekonfijte sinaasappelsnippers door het deeg. Kneed net lang genoeg om de vruchten gelijkmatig te verdelen zonder de structuur van het deeg te beschadigen.

5. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet er luchtig uitzien en vol zitten met kleine luchtbelletjes.

6. Vormen en garneren

   Sla de lucht uit het deeg. Verdeel het in stukken om de romp en de vleugels van de duif te vormen. Garneer de bovenkant met hele amandelen en parelsuiker, en laat het geheel nogmaals een uur rijzen.

7. Afbakken

   Bak de Colomba op 170°C. De korst moet goudbruin en stevig aanvoelen. Controleer de gaarheid met een satéprikker of mespunt; deze moet er schoon en droog uitkomen.

Chef-tips

• Plakt het deeg te veel? Weersta de verleiding om bloem toe te voegen en kneed gewoon wat langer door.
• Zorg dat de melk niet te heet is, anders verliest de gist zijn kracht.

Bewaren

In een schone doek of aluminiumfolie gewikkeld blijft het brood 3 tot 4 dagen heerlijk mals.