Boerenkoolstamppot met rookworst

Een stevige, grove stamppot met groene slierten boerenkool en nog wat voelbare aardappelstukjes. De kool geeft bite, de uitgebakken spekjes een rokerige geur; warme rookworst snijdt in stevige plakken.

Instructies

1. Aardappelen snijden en opzetten

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet ze onder koud gezouten water en breng aan de kook.

2. Boerenkool afgedekt garen

   Verdeel de fijngesneden boerenkool over de aardappelen. Zodra het water weer kookt, zet je het vuur laag, doe je de deksel op de pan en laat je alles ongeveer 25 minuten zacht garen. Een mespunt moet zonder weerstand door de aardappelen gaan.

3. Spekjes bakken en de worst verwarmen

   Bak de spekjes in een droge koekenpan goudbruin, zonder extra vet. Laat uitlekken en houd apart. Verwarm de rookworst volgens de verpakking, meestal in heet water dat net niet kookt.

4. Stampen en op smaak brengen

   Giet de aardappelen en boerenkool af en vang wat kookvocht op. Verwarm de melk en stamp de groenten samen met de boter en warme melk; houd de stamppot grof. Maak hem zo nodig losser met een scheut kookvocht. Schep de spekjes erdoor, breng op smaak met zwarte peper en controleer het zout. Serveer met de warme rookworst.

Tips van de chef

• Bewaar wat kookvocht voordat je afgiet; het zetmeel maakt de stamppot smeuïg zonder hem zwaar te maken.
• Verwarm de rookworst in water dat net niet kookt. Bij een rollende kook kan het vel openspringen.
• Stamp met de hand en gebruik geen blender; een stamppot hoort stukjes en bite te houden.

Bewaren

In een afgesloten bakje 3 dagen houdbaar in de koelkast. Verwarm rustig met een scheutje melk of water. Bewaar de rookworst eventueel apart.