Toulouse-worstjes in witte wijnsaus
Ingrediënten
- 800 gToulouse worst (in z'n geheel)
- 2 stukGele ui (fijngesneden)
- 3 stukKnoflook (ongepeld)
- 150 mlDroge witte wijn
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukLaurier
- 30 gGezouten boter (koud, in blokjes)
- 1 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruin velletje dat openknapt en sappig vlees onthult. De glanzende witte wijnreductie is zijdezacht en omhult de worstjes perfect.
- 1
Verhit olie in een pan en schroei de worstjes op hoog vuur rondom dicht. Zorg dat ze een prachtige diepe amberkleur krijgen aan alle kanten zonder aan te branden.
- 2
Voeg de gesneden uien en ongepelde knoflooktenen toe. Fruit ze tot ze glazig zijn en zachtjes beginnen te karamelliseren.
- 3
Blus het geheel af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de tijm en laurier toe en laat de saus op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.
- 4
Monteer de saus met blokjes koude boter. Schud de pan rustig heen en weer tot de saus bindt, romig wordt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit gaatjes in de worst; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees heerlijk mals te houden.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdicht bakje. Warm het geheel rustig op in een pan met een extra scheutje water.
