Toulouse-worstjes in witte wijnsaus

Een goudbruin velletje dat openknapt en sappig vlees onthult. De glanzende witte wijnreductie is zijdezacht en omhult de worstjes perfect.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 786
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 800 g Toulouse worst ( in z'n geheel )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( ongepeld )
• 150 ml Droge witte wijn
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier
• 30 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aanbraden

   Verhit olie in een pan en schroei de worstjes op hoog vuur rondom dicht. Zorg dat ze een prachtige diepe amberkleur krijgen aan alle kanten zonder aan te branden.

2. Smaakmakers

   Voeg de gesneden uien en ongepelde knoflooktenen toe. Fruit ze tot ze glazig zijn en zachtjes beginnen te karamelliseren.

3. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg de tijm en laurier toe en laat de saus op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.

4. Monteren

   Monteer de saus met blokjes koude boter. Schud de pan rustig heen en weer tot de saus bindt, romig wordt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Prik nooit gaatjes in de worst; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees heerlijk mals te houden.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdicht bakje. Warm het geheel rustig op in een pan met een extra scheutje water.