Boekweitblinis met kaviaar

Zachte, warme blini's met een subtiele nootachtige smaak, bekroond met een zijdezachte crème en glanzende zwarte kaviaar. Een elegant contrast tussen het luchtige deeg en het zilte accent van de eitjes.

• Voorbereiding: 70 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 574
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 100 g Boekweitmeel ( gezeefd )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 3 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 ml Room ( dikke room en ijskoud )
• 50 g Kaviaar ( gekoeld )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarme volle melk. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten tot er kleine belletjes aan de oppervlakte verschijnen, een teken dat de gist actief is.

2. Het beslag mengen

   Meng in een ruime kom het tarwebloem, het boekweitmeel en een snufje zout. Roer de eidooiers en het melk-gistmengsel erdoor. Klop tot een glad beslag dat mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

3. Laten rijzen

   Dek de kom af met een schone doek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plek rusten tot het in volume is verdubbeld.

4. Bakken en afwerken

   Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het gerezen beslag. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan: draai de blini's om zodra er belletjes verschijnen. Bak ze tot ze goudbruin en luchtig zijn.

5. Dreseren

   Schep een toefje ijskoude room op elke warme blini en werk af met een gulle schep kaviaar. Serveer direct voor de ultieme smaakervaring.

Chef-tips

• Spatel de eiwitten heel behoedzaam door het beslag; als je te hard roert, verlies je de luchtigheid.
• Zorg dat de pan goed heet is: de boter moet sissen, maar mag absoluut niet gaan roken.
• Gebruik voor de kaviaar altijd een lepel van parelmoer of kunststof; metaal beïnvloedt de delicate smaak op een negatieve manier.

Bewaren

Blini's kunnen tot 48 uur bewaard worden in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm ze voor gebruik heel even op in een droge pan. Kaviaar dient direct na het openen geconsumeerd te worden.