진하고 구수한 보양식, 추어탕

미꾸라지를 곱게 갈아 넣어 국물이 진하고 걸쭉한 정통 추어탕입니다. 구수한 된장 베이스에 매콤한 고춧가루와 향긋한 깻잎, 들깨가루가 어우러져 깊은 풍미와 영양을 동시에 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 338
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 17 g

재료

• 1.5 L 미네랄 워터
• 300 g 배추 ( 데친 후 먹기 좋은 크기로 썬 것 )
• 100 g 무 ( 얇게 나박썰기한 것 )
• 3 큰술 된장
• 2 큰술 고춧가루
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 10 개 깻잎 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 큰술 국간장
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 g 미꾸라지 ( 깨끗이 씻어 손질한 것 )
• 3 큰술 들기름
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )

조리법

1. 미꾸라지 삶기

   손질된 미꾸라지와 편으로 썬 생강을 냄비에 담고 물 1.5L를 붓습니다. 처음엔 센 불로 끓이다가 국물이 뽀얗게 우러나고 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 때까지 중간 불에서 뭉근하게 삶아줍니다.

2. 살코기 거르기 및 육수 준비

   삶은 미꾸라지를 고운 체에 받쳐 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 살코기만 곱게 걸러냅니다. 뼈와 생강 조각은 모두 골라내 버리고, 진하게 우러난 육수와 걸러진 미꾸라지 살을 한데 모아둡니다.

3. 채소 데치기 및 밑간하기

   데친 배추(우거지)와 얇게 썬 무를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짭니다. 여기에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 간이 고루 배도록 조물조물 버무려 준비합니다.

4. 한소끔 끓여 마무리하기

   준비한 육수에 양념한 채소를 넣고 끓이다가 들깨가루, 대파, 깻잎을 넣어 풍미를 더합니다. 채소가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉하게 맛이 들면 마지막에 후춧가루를 톡톡 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 투박한 식감이 싫다면 뼈를 거른 후 믹서기에 육수를 한 번 더 곱게 갈아보세요. 훨씬 부드럽고 크리미한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 마지막에 들깨가루를 넉넉히 넣는 것이 추어탕 특유의 걸쭉하고 고소한 맛을 내는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 끓여 드시면 재료의 맛이 깊게 어우러져 더욱 맛있습니다.