진하고 구수한 보양식, 추어탕
130 min
총
4
명
336
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1.5 L미네랄 워터
- 300 g배추 (데친 후 먹기 좋은 크기로 썬 것)
- 100 g무 (얇게 나박썰기한 것)
- 3 큰술된장
- 2 큰술고춧가루
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 3 개쪽파 (송송 썬 것)
- 10 개깻잎 (가늘게 채 썬 것)
- 1 큰술국간장
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 g미꾸라지 (깨끗이 씻어 손질한 것)
- 3 큰술들기름
- 1 개생강 (껍질을 벗겨 편으로 썬 것)
만드는 법
미꾸라지를 곱게 갈아 넣어 국물이 진하고 걸쭉한 정통 추어탕입니다. 구수한 된장 베이스에 매콤한 고춧가루와 향긋한 깻잎, 들깨가루가 어우러져 깊은 풍미와 영양을 동시에 선사합니다.
- 1
손질된 미꾸라지와 편으로 썬 생강을 냄비에 담고 물 1.5L를 붓습니다. 처음엔 센 불로 끓이다가 국물이 뽀얗게 우러나고 살이 뼈에서 부드럽게 발라질 때까지 중간 불에서 뭉근하게 삶아줍니다.
- 2
삶은 미꾸라지를 고운 체에 받쳐 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 살코기만 곱게 걸러냅니다. 뼈와 생강 조각은 모두 골라내 버리고, 진하게 우러난 육수와 걸러진 미꾸라지 살을 한데 모아둡니다.
- 3
데친 배추(우거지)와 얇게 썬 무를 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짭니다. 여기에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 간이 고루 배도록 조물조물 버무려 준비합니다.
- 4
준비한 육수에 양념한 채소를 넣고 끓이다가 들깨가루, 대파, 깻잎을 넣어 풍미를 더합니다. 채소가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉하게 맛이 들면 마지막에 후춧가루를 톡톡 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 투박한 식감이 싫다면 뼈를 거른 후 믹서기에 육수를 한 번 더 곱게 갈아보세요. 훨씬 부드럽고 크리미한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 마지막에 들깨가루를 넉넉히 넣는 것이 추어탕 특유의 걸쭉하고 고소한 맛을 내는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 끓여 드시면 재료의 맛이 깊게 어우러져 더욱 맛있습니다.
4.0
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