소파 드 페이장 (Sopa de Feijão)

강낭콩과 감자가 자아내는 천연의 크리미한 질감이 일품인 진한 수프입니다. 초리조에서 배어 나온 매콤하고 향긋한 기름이 부드러워진 양배추와 어우러져 깊고 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 642
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 개 감자 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 개 당근 ( 슬라이스 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 200 g 사보이 양배추 ( 가늘게 채썰기 )
• 100 g 초리조 ( 슬라이스 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   올리브유를 두른 냄비에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하게 익을 때까지 충분히 향을 끌어내세요.

2. 육수 끓이기

   큼직하게 썬 당근과 감자, 그리고 준비한 강낭콩의 절반을 넣습니다. 물을 붓고 한소끔 끓인 뒤, 감자를 칼로 찔러보았을 때 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 푹 익혀줍니다.

3. 부드러운 농도 맞추기

   끓인 재료를 블렌더로 곱게 갈아주세요. 국자 뒷면에 수프가 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉하고 크리미한 상태가 되어야 합니다.

4. 마무리와 고명

   가늘게 채 썬 양배추와 남은 콩, 초리조 슬라이스를 넣고 뭉근하게 더 끓여냅니다. 양배추가 부드러워지고 초리조에서 나온 붉은 기름이 수프를 먹음직스러운 오렌지빛으로 물들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 콩을 모두 갈지 마세요. 일부는 통째로 남겨두어야 수프의 톡톡 씹히는 식감이 살아나 훨씬 맛있습니다.
• 다음 날 수프가 너무 되직해졌다면, 끓는 물을 약간 더해 농도를 조절하며 데워주세요.
• 훈연 향이 전체적인 맛을 결정하므로 가급적 품질 좋은 초리조를 사용하는 것이 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 냄비에 옮겨 약불에서 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.