토드 인 더 홀

만드는 법

노릇하게 구워진 통통한 소시지가 바삭하고 가벼운 요크셔 푸딩 반죽 속에 쏙 들어갔습니다. 뜨거운 오리 기름에 반죽이 닿으며 퍼지는 고소한 향은 정통 영국식 일요일 점심 식사를 떠올리게 합니다.

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   볼에 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 우유를 조금씩 흘려 넣으며 멍울이 생기지 않도록 매끄럽게 저어줍니다. 반죽이 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 천일염 한 꼬집으로 간을 맞춥니다.

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   오븐을 220°C로 예열합니다. 무쇠 팬이나 금속 베이킹 트레이에 오리 기름을 두르고 오븐에 넣어 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 가열하세요. 이 뜨거운 온도 차가 반죽을 폭신하게 부풀리는 핵심입니다.

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   뜨거워진 팬에 치폴라타 소시지를 올립니다. 지글거리는 소리와 함께 오븐에서 5분 정도 구워 먹음직스러운 황금빛 색을 입혀주세요.

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   팬을 재빨리 꺼내 소시지 사이사이에 반죽을 붓고 즉시 오븐에 다시 넣습니다. 반죽이 익는 25분 동안은 절대 오븐 문을 열지 마세요. 가장자리가 높게 솟아오르고 바삭하게 구워져야 성공입니다.

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   팬에 기름을 약간 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 양파가 나른해지고 진한 호박색이 돌 때까지 카라멜라이징한 뒤, 소고기 육수를 붓고 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면 완성입니다.