토드 인 더 홀

노릇하게 구워진 통통한 소시지가 바삭하고 가벼운 요크셔 푸딩 반죽 속에 쏙 들어갔습니다. 뜨거운 오리 기름에 반죽이 닿으며 퍼지는 고소한 향은 정통 영국식 일요일 점심 식사를 떠올리게 합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 608
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 37 g

재료

• 8 개 치폴라타 ( 통째로 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 푼 )
• 250 ml 전지우유
• 2 큰술 오리 지방
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 )
• 1 작은술 머스터드 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 타임
• 400 ml 소고기 육수 ( 육수 상태로 준비한 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 우유를 조금씩 흘려 넣으며 멍울이 생기지 않도록 매끄럽게 저어줍니다. 반죽이 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 천일염 한 꼬집으로 간을 맞춥니다.

2. 기름 가열하기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 무쇠 팬이나 금속 베이킹 트레이에 오리 기름을 두르고 오븐에 넣어 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 가열하세요. 이 뜨거운 온도 차가 반죽을 폭신하게 부풀리는 핵심입니다.

3. 소시지 굽기

   뜨거워진 팬에 치폴라타 소시지를 올립니다. 지글거리는 소리와 함께 오븐에서 5분 정도 구워 먹음직스러운 황금빛 색을 입혀주세요.

4. 오븐에 굽기

   팬을 재빨리 꺼내 소시지 사이사이에 반죽을 붓고 즉시 오븐에 다시 넣습니다. 반죽이 익는 25분 동안은 절대 오븐 문을 열지 마세요. 가장자리가 높게 솟아오르고 바삭하게 구워져야 성공입니다.

5. 어니언 그레이비 소스 만들기

   팬에 기름을 약간 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 양파가 나른해지고 진한 호박색이 돌 때까지 카라멜라이징한 뒤, 소고기 육수를 붓고 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽을 붓기 전 기름에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 그래야 강력한 수증기가 발생해 푸딩이 힘 있게 부풀어 오릅니다.
• 굽는 도중에는 절대 오븐 문을 열지 마세요. 순식간에 온도가 떨어지면 잘 부풀던 반죽이 수플레처럼 푹 꺼질 수 있습니다.

보관 방법

요크셔 푸딩 특유의 바삭한 식감을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 눅눅해지기 쉬우므로 권장하지 않습니다.