연어 아보카도 마키 스시

만드는 법

윤기가 흐르는 초밥이 부드럽게 녹아내리는 연어와 아삭한 오이를 포근하게 감싸 안았습니다. 바삭하게 씹히는 김의 풍미가 입안 가득 바다의 내음을 선사하는 완벽한 한 점입니다.

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   볼에 쌀을 담고 찬물로 문질러가며 깨끗이 씻어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 30분 정도 충분히 불려줍니다.

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   냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요. 이때 뚜껑은 절대 열지 않는 것이 포인트입니다.

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   식초, 설탕, 소금을 섞어 끓지 않을 정도로만 살짝 데워 녹입니다. 넓은 그릇에 따뜻한 밥을 옮겨 담고 양념을 부은 뒤, 나무 주걱으로 밥알이 뭉개지지 않게 칼로 자르듯 섞어 윤기를 더해줍니다.

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   연어는 일정한 굵기의 막대 모양으로 썰어주세요. 아보카도와 오이는 껍질을 벗긴 뒤 연어와 비슷한 길이로 가늘게 채 썰어 준비합니다.

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   김발 위에 김을 한 장 올립니다. 윗부분 2cm 정도를 남기고 젖은 손가락으로 밥을 고르게 펴준 뒤, 가운데에 속재료를 가지런히 올립니다. 김발을 이용해 단단하면서도 부드럽게 말아 모양을 잡아주세요.

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   잘 드는 칼날을 물에 살짝 적신 뒤, 먼저 반으로 자르고 각각 3~4등분 합니다. 밥알이 눌리지 않도록 단숨에 깔끔하게 썰어내야 단면이 아름답습니다.