연어 아보카도 마키 스시

윤기가 흐르는 초밥이 부드럽게 녹아내리는 연어와 아삭한 오이를 포근하게 감싸 안았습니다. 바삭하게 씹히는 김의 풍미가 입안 가득 바다의 내음을 선사하는 완벽한 한 점입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 752
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 130 g
• 지방: 15 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 50 ml 쌀식초 ( 배합초용 )
• 20 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 1 tsp 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 5 piece 김 ( 김 전지 )
• 200 g 은연어 ( 신선한 상태로, 막대 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 아보카도 ( 길게 채 썬 것 )
• 0.5 piece 오이 ( 씨를 제거하고 가늘게 채 썬 것 )
• 50 ml 간장 ( 곁들임용 )
• 1 tsp 와사비 선택 사항 ( 페이스트 형태 )
• 20 g 초생강 선택 사항 ( 얇게 저민 것 )
• 300 g 스시전용 쌀 ( 깨끗이 헹군 스시용 단립종 쌀 )

조리법

1. 쌀 씻기

   볼에 쌀을 담고 찬물로 문질러가며 깨끗이 씻어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 30분 정도 충분히 불려줍니다.

2. 밥 짓기

   냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요. 이때 뚜껑은 절대 열지 않는 것이 포인트입니다.

3. 초밥물(샤리) 양념하기

   식초, 설탕, 소금을 섞어 끓지 않을 정도로만 살짝 데워 녹입니다. 넓은 그릇에 따뜻한 밥을 옮겨 담고 양념을 부은 뒤, 나무 주걱으로 밥알이 뭉개지지 않게 칼로 자르듯 섞어 윤기를 더해줍니다.

4. 속재료 준비

   연어는 일정한 굵기의 막대 모양으로 썰어주세요. 아보카도와 오이는 껍질을 벗긴 뒤 연어와 비슷한 길이로 가늘게 채 썰어 준비합니다.

5. 마키 말기

   김발 위에 김을 한 장 올립니다. 윗부분 2cm 정도를 남기고 젖은 손가락으로 밥을 고르게 펴준 뒤, 가운데에 속재료를 가지런히 올립니다. 김발을 이용해 단단하면서도 부드럽게 말아 모양을 잡아주세요.

6. 깔끔하게 썰기

   잘 드는 칼날을 물에 살짝 적신 뒤, 먼저 반으로 자르고 각각 3~4등분 합니다. 밥알이 눌리지 않도록 단숨에 깔끔하게 썰어내야 단면이 아름답습니다.

셰프 팁

• 밥알이 손에 달라붙지 않도록 물과 식초를 섞은 손물(테즈)을 손끝에 살짝 묻혀가며 작업하세요.
• 김 위에 밥을 올릴 때 너무 꾹꾹 누르지 마세요. 밥알 사이사이에 공기가 층을 이루어야 입안에서 부드럽게 풀립니다.
• 한 번 썰 때마다 칼날을 젖은 행주로 닦아주면 단면의 경계가 훨씬 선명하고 깔끔해집니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 밥이 딱딱해지고 신선한 연어의 풍미가 변할 수 있으니 주의하세요.