지라시 스시

고슬고슬하게 살아있는 밥알 위로 윤기가 흐르는 신선한 참치와 연어가 꽃처럼 피어납니다. 아삭한 오이와 크리미한 아보카도가 어우러져 한 입 가득 풍성하고 다채로운 풍미를 선사하는 정통 일본식 덮밥입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 709
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 고슬고슬하게 지은 상태 )
• 60 ml 쌀식초
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 200 g 은연어 ( 한입 크기로 슬라이스 )
• 200 g 참다랑어 ( 한입 크기로 슬라이스 )
• 2 piece 달걀 ( 가늘게 채 썬 지단 형태 )
• 0.5 piece 오이 ( 가늘게 채썰기 )
• 1 piece 아보카도 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 김 ( 가늘게 자른 실김 형태 )
• 1 tbsp 참깨
• 4 tbsp 간장
• 1 tsp 와사비
• 20 g 초생강

조리법

1. 쌀 씻기 및 불리기

   쌀을 볼에 담아 맑은 물이 나올 때까지 가볍게 문질러 여러 번 씻어줍니다. 깨끗이 씻은 쌀은 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 뺀 뒤, 쌀과 물을 1:1 비율로 맞춰 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

2. 초밥용 배합초 버무리기

   작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만듭니다. 넓고 평평한 그릇에 갓 지은 뜨거운 밥을 옮겨 담고, 배합초를 고루 뿌린 뒤 주걱을 세워 자르듯이 섞어주세요. 이때 부채질을 하며 빠르게 식혀야 밥알에 윤기가 돕니다.

3. 횟감 및 달걀지단 준비

   연어와 참치는 5mm 두께로 일정하게 썰어줍니다. 칼을 한 번에 매끄럽게 당겨 썰어야 단면이 깔끔하고 식감이 살아납니다. 달걀은 곱게 풀어 얇게 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰어 준비하세요.

4. 채소 고명 손질

   오이는 가늘게 채 썰어 아삭함을 살리고, 아보카도는 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다. 김은 가위를 이용해 아주 가늘게 잘라 실김을 만들어줍니다.

5. 정갈하게 담아내기

   온기가 약간 남아있는 밥을 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 준비한 회와 달걀지단, 아보카도, 오이를 조화롭고 풍성하게 올립니다. 마지막으로 통깨와 실김을 솔솔 뿌려 마무리하세요. 와사비, 초생강, 간장을 곁들이면 완성입니다.

셰프 팁

• 배합초를 섞을 때 부채나 판지로 바람을 일으키며 식혀주면 초밥 특유의 반짝이는 윤기와 탱글탱글한 식감이 살아납니다.
• 생선회는 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태에서 손질해야 살이 무르지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
• 초밥용 밥은 절대 냉장고에 미리 넣어두지 마세요. 밥알이 딱딱하게 굳어 특유의 부드러운 맛이 사라집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 신선한 회는 상온에서 오래 두기 어려우며, 밥은 차가워지면 굳어 맛이 현저히 떨어집니다.