지라시 스시

만드는 법

고슬고슬하게 살아있는 밥알 위로 윤기가 흐르는 신선한 참치와 연어가 꽃처럼 피어납니다. 아삭한 오이와 크리미한 아보카도가 어우러져 한 입 가득 풍성하고 다채로운 풍미를 선사하는 정통 일본식 덮밥입니다.

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   쌀을 볼에 담아 맑은 물이 나올 때까지 가볍게 문질러 여러 번 씻어줍니다. 깨끗이 씻은 쌀은 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 뺀 뒤, 쌀과 물을 1:1 비율로 맞춰 고슬고슬하게 밥을 짓습니다.

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   작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 살짝 데워 배합초를 만듭니다. 넓고 평평한 그릇에 갓 지은 뜨거운 밥을 옮겨 담고, 배합초를 고루 뿌린 뒤 주걱을 세워 자르듯이 섞어주세요. 이때 부채질을 하며 빠르게 식혀야 밥알에 윤기가 돕니다.

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   연어와 참치는 5mm 두께로 일정하게 썰어줍니다. 칼을 한 번에 매끄럽게 당겨 썰어야 단면이 깔끔하고 식감이 살아납니다. 달걀은 곱게 풀어 얇게 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰어 준비하세요.

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   오이는 가늘게 채 썰어 아삭함을 살리고, 아보카도는 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다. 김은 가위를 이용해 아주 가늘게 잘라 실김을 만들어줍니다.

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   온기가 약간 남아있는 밥을 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 준비한 회와 달걀지단, 아보카도, 오이를 조화롭고 풍성하게 올립니다. 마지막으로 통깨와 실김을 솔솔 뿌려 마무리하세요. 와사비, 초생강, 간장을 곁들이면 완성입니다.