지라시동

윤기가 흐르는 초밥 위에 신선한 생선을 듬뿍 올린 지라시동입니다. 고소한 연어와 담백한 참치가 아삭한 오이, 새콤달콤한 샤리와 어우러져 입안 가득 다채로운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 745
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 22 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 생쌀 )
• 60 ml 쌀식초
• 25 g 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 200 g 은연어 ( 사시미용 슬라이스 )
• 200 g 참다랑어 ( 사시미용 슬라이스 )
• 8 piece 자연산 새우 ( 익혀서 껍질을 벗긴 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 얇게 부친 달걀말이 )
• 1 tbsp 미린
• 1 piece 아보카도 ( 슬라이스 )
• 0.5 piece 오이 ( 채썰기 )
• 1 piece 김 ( 가늘게 채 썬 상태 )
• 4 piece 시소 잎 선택 사항 ( 통째로 준비 )
• 1 tsp 와사비
• 2 tbsp 초생강
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 연어알 ( 신선한 상태 그대로 )

조리법

1. 쌀 씻기

   쌀은 찬물에 여러 번 부드럽게 헹궈주세요. 전분기가 완전히 빠져 물이 맑아질 때까지 씻어야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

2. 밥 짓기와 배합초 섞기

   쌀과 동량의 물을 부어 밥을 짓습니다. 밥이 완성되면 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초를 넣고 밥알이 으깨지지 않게 주걱을 세워 가르듯 섞어주세요. 윤기가 돌면서 체온 정도로 식으면 적당합니다.

3. 생선 손질

   연어와 참치는 5mm 두께로 썹니다. 잘 드는 칼을 이용해 단번에 당기듯 썰어야 단면이 매끄럽고 생선살의 조직이 파괴되지 않습니다.

4. 타마고야키(일본식 달걀말이)

   달걀에 미림을 넣고 잘 풀어줍니다. 팬에 얇게 부쳐 돌돌 말아준 뒤, 먹기 좋은 크기의 주사위 모양이나 얇은 채로 썰어 준비합니다.

5. 고명 준비

   오이는 얇은 막대 모양으로 썰고, 아보카도는 일정한 두께로 슬라이스합니다. 김은 가늘게 채 썰어 준비해 주세요.

6. 플레이팅

   그릇에 샤리(초밥용 밥)를 나누어 담습니다. 그 위에 생선, 새우, 달걀말이, 채소를 조화롭게 올리고 연어알을 곁들입니다. 마지막으로 초생강, 와사비, 시소 잎을 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 생선은 열에 취약합니다. 밥이 너무 뜨거우면 생선의 식감이 변할 수 있으니 반드시 실온 상태까지 식힌 후 생선을 올려주세요.
• 배합초를 섞을 때 부채질을 하며 수분을 날려주면 밥알 하나하나에 코팅이 되어 지라시동 특유의 먹음직스러운 윤기가 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 신선한 생선은 실온에서 금방 상할 수 있으며, 초밥은 냉장 보관 시 밥알이 딱딱해져 맛이 떨어집니다.