지라시동

만드는 법

윤기가 흐르는 초밥 위에 신선한 생선을 듬뿍 올린 지라시동입니다. 고소한 연어와 담백한 참치가 아삭한 오이, 새콤달콤한 샤리와 어우러져 입안 가득 다채로운 풍미를 선사합니다.

1. 1

   쌀은 찬물에 여러 번 부드럽게 헹궈주세요. 전분기가 완전히 빠져 물이 맑아질 때까지 씻어야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

2. 2

   쌀과 동량의 물을 부어 밥을 짓습니다. 밥이 완성되면 식초, 설탕, 소금을 섞은 배합초를 넣고 밥알이 으깨지지 않게 주걱을 세워 가르듯 섞어주세요. 윤기가 돌면서 체온 정도로 식으면 적당합니다.

3. 3

   연어와 참치는 5mm 두께로 썹니다. 잘 드는 칼을 이용해 단번에 당기듯 썰어야 단면이 매끄럽고 생선살의 조직이 파괴되지 않습니다.

4. 4

   달걀에 미림을 넣고 잘 풀어줍니다. 팬에 얇게 부쳐 돌돌 말아준 뒤, 먹기 좋은 크기의 주사위 모양이나 얇은 채로 썰어 준비합니다.

5. 5

   오이는 얇은 막대 모양으로 썰고, 아보카도는 일정한 두께로 슬라이스합니다. 김은 가늘게 채 썰어 준비해 주세요.

6. 6

   그릇에 샤리(초밥용 밥)를 나누어 담습니다. 그 위에 생선, 새우, 달걀말이, 채소를 조화롭게 올리고 연어알을 곁들입니다. 마지막으로 초생강, 와사비, 시소 잎을 올려 마무리합니다.