버섯 탈리아텔레

부드러운 탈리아텔레 면 위로 고소하고 진한 크림 소스가 감미롭게 어우러집니다. 노릇하게 구워낸 버섯은 쫄깃한 식감과 깊은 숲의 풍미를 그대로 머금고 있어 한 입 가득 풍부한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 633
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 25 g

재료

• 400 g 탈리아텔레 ( 건면 )
• 250 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 150 g 그물버섯 ( 깍둑썰기 )
• 30 g 무염 버터
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 샬롯 ( 잘게 다짐 )
• 2 piece 마늘 ( 다짐 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 크림
• 50 g 파마산 치즈 ( 강판에 감 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 손질하기

   양송이버섯과 포르치니 버섯은 물에 담그지 말고 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 열이 골고루 전달되어 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 썰어 준비합니다.

2. 버섯 노릇하게 볶기

   팬에 올리브유와 버터를 두르고 버터에서 거품이 올라오기 시작하면 버섯을 넣습니다. 처음에는 너무 자주 뒤섞지 말고 센 불에서 충분히 구워내듯 볶아야 버섯즙이 빠져나오지 않고 겉면이 맛있게 구워집니다.

3. 향신 채소 볶기와 데글레이즈

   다진 샬롯과 마늘을 넣고 색이 변하지 않을 정도로 2분간 볶아 향을 냅니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고, 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요.

4. 소스 농도 잡기

   분량의 생크림과 파마산 치즈의 절반을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도로 농도가 잡히면 적당합니다.

5. 면 삶기와 마무리

   끓는 소금물에 탈리아텔레 면을 삶습니다. '알 덴테(al dente)'로 익은 면을 건져 소스 팬에 바로 넣고, 소스와 면이 잘 유화되도록 힘차게 버무려주세요. 마지막에 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 면수 한 국자는 꼭 남겨두세요. 소스가 너무 빨리 되직해졌을 때 전분기가 있는 면수를 살짝 더하면 소스에 윤기와 실크 같은 부드러움이 살아납니다.
• 버섯 요리의 핵심은 '굽는 것'이지 '삶는 것'이 아닙니다. 팬에 버섯을 너무 가득 채우지 않아야 수분이 나오지 않고 노릇하게 볶아집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물이나 우유를 약간 추가해 굳은 소스를 부드럽게 풀어서 데워주세요.