버섯 탈리아텔레
30 min
총
4
명
648
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g탈리아텔레 (건면)
- 250 g양송이버섯 (슬라이스)
- 150 g그물버섯 (깍둑썰기)
- 30 g무염 버터
- 1 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개샬롯 (잘게 다짐)
- 2 개마늘 (다짐)
- 50 ml드라이 화이트 와인
- 150 ml크림
- 50 g파마산 치즈 (강판에 감)
- 10 g이탈리안 파슬리 (다짐)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
부드러운 탈리아텔레 면 위로 고소하고 진한 크림 소스가 감미롭게 어우러집니다. 노릇하게 구워낸 버섯은 쫄깃한 식감과 깊은 숲의 풍미를 그대로 머금고 있어 한 입 가득 풍부한 맛을 선사합니다.
- 1
양송이버섯과 포르치니 버섯은 물에 담그지 말고 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 열이 골고루 전달되어 고르게 익을 수 있도록 5mm 두께로 일정하게 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 올리브유와 버터를 두르고 버터에서 거품이 올라오기 시작하면 버섯을 넣습니다. 처음에는 너무 자주 뒤섞지 말고 센 불에서 충분히 구워내듯 볶아야 버섯즙이 빠져나오지 않고 겉면이 맛있게 구워집니다.
- 3
다진 샬롯과 마늘을 넣고 색이 변하지 않을 정도로 2분간 볶아 향을 냅니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주고, 와인이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요.
- 4
분량의 생크림과 파마산 치즈의 절반을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅될 정도로 농도가 잡히면 적당합니다.
- 5
끓는 소금물에 탈리아텔레 면을 삶습니다. '알 덴테(al dente)'로 익은 면을 건져 소스 팬에 바로 넣고, 소스와 면이 잘 유화되도록 힘차게 버무려주세요. 마지막에 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 면수 한 국자는 꼭 남겨두세요. 소스가 너무 빨리 되직해졌을 때 전분기가 있는 면수를 살짝 더하면 소스에 윤기와 실크 같은 부드러움이 살아납니다.
- 버섯 요리의 핵심은 '굽는 것'이지 '삶는 것'이 아닙니다. 팬에 버섯을 너무 가득 채우지 않아야 수분이 나오지 않고 노릇하게 볶아집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물이나 우유를 약간 추가해 굳은 소스를 부드럽게 풀어서 데워주세요.
4.1
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