바닐라 푸딩

숟가락을 부드럽게 감싸는 실키한 질감에 바닐라 빈이 콕콕 박혀 시각까지 즐거운 커스터드 푸딩입니다. 입안 가득 퍼지는 따뜻한 우유의 고소함과 바닐라 본연의 깊은 풍미가 어우러져 사르르 녹아내리는 극상의 달콤함을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 213
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 7 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 나누어 사용 )
• 60 g 백설탕 ( 입자가 고운 것 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어 준비 )
• 40 g 옥수수 전분 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 노른자만 사용 )

조리법

1. 바닐라 향 우려내기

   바닐라 빈을 세로로 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 껍질과 씨를 모두 냄비에 넣고 전지분유(또는 우유) 400ml를 붓습니다. 중불에서 은근히 데우다가 향긋한 바닐라 향이 공간을 채우기 시작하면 불을 끄고 10분간 그대로 두어 향을 충분히 우려냅니다.

2. 전분 베이스 준비하기

   별도의 볼에 옥수수 전분, 백설탕, 달걀 노른자를 넣습니다. 여기에 남은 찬 우유 100ml를 붓고 덩어리진 곳이 전혀 없도록 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어 섞어줍니다.

3. 가열하여 농도 잡기

   우려낸 우유에서 바닐라 빈 껍질을 건져냅니다. 전분 베이스에 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 중불에서 멈추지 말고 계속 저어가며 끓이다가, 크림이 걸쭉해지고 보글보글 거품이 올라오면서 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도로 윤기가 돌면 불에서 내립니다.

4. 담기 및 휴지

   완성된 푸딩을 즉시 준비한 용기에 나누어 담습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮거나 설탕을 얇게 뿌려주세요. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 굳히면 찰진 식감이 완성됩니다.

셰프 팁

• 더욱 진하고 깊은 풍미를 원하신다면 바닐라 빈을 넣은 우유를 냉장고에서 하룻밤 동안 미리 숙성시켜 보세요.
• 혹시 조리 중에 덩어리가 생겼다면 당황하지 말고 핸드 블렌더로 가볍게 갈아주면 금방 다시 매끈해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 맛있게 드실 수 있습니다. 냉장고 냄새가 배지 않도록 뚜껑이나 랩으로 꼭 밀봉해 주세요.