바닐라 푸딩

만드는 법

숟가락을 부드럽게 감싸는 실키한 질감에 바닐라 빈이 콕콕 박혀 시각까지 즐거운 커스터드 푸딩입니다. 입안 가득 퍼지는 따뜻한 우유의 고소함과 바닐라 본연의 깊은 풍미가 어우러져 사르르 녹아내리는 극상의 달콤함을 선사합니다.

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   바닐라 빈을 세로로 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 껍질과 씨를 모두 냄비에 넣고 전지분유(또는 우유) 400ml를 붓습니다. 중불에서 은근히 데우다가 향긋한 바닐라 향이 공간을 채우기 시작하면 불을 끄고 10분간 그대로 두어 향을 충분히 우려냅니다.

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   별도의 볼에 옥수수 전분, 백설탕, 달걀 노른자를 넣습니다. 여기에 남은 찬 우유 100ml를 붓고 덩어리진 곳이 전혀 없도록 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 저어 섞어줍니다.

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   우려낸 우유에서 바닐라 빈 껍질을 건져냅니다. 전분 베이스에 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤 다시 냄비에 옮겨 담습니다. 중불에서 멈추지 말고 계속 저어가며 끓이다가, 크림이 걸쭉해지고 보글보글 거품이 올라오면서 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도로 윤기가 돌면 불에서 내립니다.

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   완성된 푸딩을 즉시 준비한 용기에 나누어 담습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮거나 설탕을 얇게 뿌려주세요. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 굳히면 찰진 식감이 완성됩니다.