레드 베리를 곁들인 바닐라 판나코타

입안에서 부드럽게 녹아내리는 고소한 크림과 은은한 바닐라 향이 매력적인 푸딩 디저트입니다. 상큼한 레드 베리 쿨리가 우유의 풍부한 단맛을 잡아주며, 신선한 베리가 다채로운 식감을 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 482
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 38 g

재료

• 500 ml 생크림 ( 유지방 함량이 높은 동물성 생크림 )
• 70 g 백설탕
• 1 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 3 개 젤라틴 ( 2g 규격의 판 젤라틴 )
• 150 g 딸기 ( 꼭지를 제거하고 얇게 슬라이스한 것 )
• 100 g 라즈베리 ( 모양을 살린 통째로 )
• 100 ml 레드 베리 쿨리
• 4 개 민트 선택 사항 ( 신선한 잎 )

조리법

1. 젤라틴 불리기

   판 젤라틴을 아주 차가운 물에 담가 충분히 부드럽고 투명해질 때까지 불려줍니다.

2. 크림에 풍미 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 정성껏 긁어낸 뒤, 냄비에 생크림, 설탕과 함께 넣어주세요. 약불에서 끓이다가 가장자리가 보글보글 올라오기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

3. 젤라틴 녹이기와 틀에 담기

   불린 젤라틴의 물기를 꼭 짠 후 뜨거운 크림에 넣어 완전히 녹을 때까지 가볍게 섞어줍니다. 그 후 고운 체에 걸러 바닐라 빈 껍질을 제거하고, 준비한 라메킨 용기에 나누어 담습니다.

4. 냉장 굳히기

   실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 굳힙니다. 용기를 살짝 흔들었을 때 찰랑거리는 탄력이 느껴지면 딱 알맞게 완성된 것입니다.

5. 과일 토핑으로 마무리

   서빙 직전 레드 베리 쿨리를 듬뿍 얹고, 슬라이스한 딸기와 라즈베리를 장식합니다. 마지막으로 애플민트 잎을 올려 싱그러운 향을 더해주세요.

셰프의 팁

• 젤라틴을 넣은 후에는 절대로 크림을 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 젤라틴의 응고 성분이 파괴됩니다.
• 푸딩을 용기에서 깔끔하게 꺼내고 싶다면, 용기 바닥을 뜨거운 물에 2초 정도만 살짝 담갔다가 뒤집어보세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 씌워주는 것이 좋습니다.