양고기 삼사

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 껍질 속에 육즙 가득한 양고기가 숨어 있습니다. 라스엘하누트의 이국적인 향기와 신선한 파슬리의 풍미가 어우러져 오감을 깨우는 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 747
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 51 g

재료

• 400 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 8 piece 필로 반죽 ( 띠 모양으로 자른 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tsp 라스 엘 하누트
• 50 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 8 piece 브릭 페이스트리 시트 ( 넓은 띠 모양으로 자른 것 )

조리법

1. 고기 볶기

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 다진 양고기를 넣고 강불에서 빠르게 볶아내세요. 육즙이 너무 많이 빠져나가지 않도록 겉면을 노릇하게 익혀야 고기의 식감이 촉촉하게 유지됩니다.

2. 양념과 농도 조절

   불을 끄고 라스엘하누트, 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣어 골고루 섞어줍니다. 속재료가 어느 정도 식으면 잘 풀어둔 달걀물을 넣어주세요. 달걀은 재료들이 잘 엉기게 도와주며, 익었을 때 속을 더욱 풍성하고 부드럽게 만들어 줍니다.

3. 삼각형으로 접기

   브릭 페이스트리를 넓은 띠 모양으로 자른 뒤 녹인 버터를 충분히 바릅니다. 시트 아래쪽에 속재료를 한 큰술 올리고, 양옆의 각을 번갈아 가며 삼각형 모양으로 접어주세요. 육즙이 새어 나가지 않도록 틈 없이 단단하게 감싸는 것이 포인트입니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   연기가 나지 않을 정도로 달궈진 해바라기유에 삼사를 넣습니다. 겉면이 황금빛으로 변하면 즉시 뒤집어 고루 익혀주세요. 다 익은 삼사는 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 껍질이 아주 단단하고 경쾌하게 부서지는 식감이 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 페이스트리가 기름을 흡수해 느끼해질 수 있으니 주의하세요.
• 브릭 페이스트리 대신 필로 페이스트리를 사용할 경우, 워낙 얇고 섬세하므로 두 겹을 겹쳐서 사용해야 모양이 잘 유지됩니다.

보관 방법

습기가 없는 밀폐 용기에 담아 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분간 데우면 특유의 바삭한 식감이 그대로 살아납니다.