양고기 삼사

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 껍질 속에 육즙 가득한 양고기가 숨어 있습니다. 라스엘하누트의 이국적인 향기와 신선한 파슬리의 풍미가 어우러져 오감을 깨우는 맛을 선사합니다.

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   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 다진 양고기를 넣고 강불에서 빠르게 볶아내세요. 육즙이 너무 많이 빠져나가지 않도록 겉면을 노릇하게 익혀야 고기의 식감이 촉촉하게 유지됩니다.

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   불을 끄고 라스엘하누트, 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣어 골고루 섞어줍니다. 속재료가 어느 정도 식으면 잘 풀어둔 달걀물을 넣어주세요. 달걀은 재료들이 잘 엉기게 도와주며, 익었을 때 속을 더욱 풍성하고 부드럽게 만들어 줍니다.

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   브릭 페이스트리를 넓은 띠 모양으로 자른 뒤 녹인 버터를 충분히 바릅니다. 시트 아래쪽에 속재료를 한 큰술 올리고, 양옆의 각을 번갈아 가며 삼각형 모양으로 접어주세요. 육즙이 새어 나가지 않도록 틈 없이 단단하게 감싸는 것이 포인트입니다.

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   연기가 나지 않을 정도로 달궈진 해바라기유에 삼사를 넣습니다. 겉면이 황금빛으로 변하면 즉시 뒤집어 고루 익혀주세요. 다 익은 삼사는 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 껍질이 아주 단단하고 경쾌하게 부서지는 식감이 나면 완성입니다.