영국식 채소 사모사

바삭하게 튀겨진 황금빛 피 속에 김이 모락모락 나는 감자와 완두콩 소를 가득 채웠습니다. 첫 입을 베어 무는 순간, 볶은 큐민과 생강의 알싸하고 풍부한 향이 입안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 24 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 tbsp 해바라기씨유 ( 반죽용 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 400 g 감자 ( 작은 깍둑썰기 )
• 150 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 향신료 볶음용 )
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 통째로 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루에 천일염과 해바라기유를 섞은 뒤, 손끝으로 가볍게 비벼 고운 모래 같은 질감을 만듭니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 매끄럽고 손에 달라붙지 않을 때까지 치대어 반죽합니다. 완성된 반죽은 면보를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 채소 익히기

   감자는 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아냅니다. 물기를 뺀 후 포크를 이용해 거칠게 으깨어 식감을 살려주세요. 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐 아삭하면서도 부드러운 상태로 준비합니다.

3. 속 재료 준비하기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 큐민 씨드를 볶습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 다진 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶다가 강황 가루와 생강 가루를 뿌려줍니다. 여기에 준비한 감자와 완두콩을 넣고 양념이 골고루 배도록 볶아내세요. 소는 물기 없이 바싹 볶아야 풍미가 살아납니다.

4. 모양 빚기 및 튀기기

   반죽을 작은 공 모양으로 나눈 뒤 얇고 둥글게 밀어 반으로 자릅니다. 반원 모양의 반죽을 고깔 형태로 접어 완전히 식힌 속 재료를 채우고, 가장자리에 물을 발라 단단히 봉합니다. 180°C로 예열한 해바라기유에서 전체적으로 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 물을 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 글루텐이 과하게 형성되면 반죽이 질겨져 얇게 밀기 어려워집니다.
• 튀김 기름의 온도를 충분히 높여야 합니다. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 빨아들여 느끼해질 수 있습니다.
• 속 재료는 반드시 완전히 식힌 후에 넣어야 합니다. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 눅눅해져 바삭한 식감이 사라집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에 5분 정도 구워내면 갓 만든 것처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.