영국식 채소 사모사

만드는 법

바삭하게 튀겨진 황금빛 피 속에 김이 모락모락 나는 감자와 완두콩 소를 가득 채웠습니다. 첫 입을 베어 무는 순간, 볶은 큐민과 생강의 알싸하고 풍부한 향이 입안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

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   밀가루에 천일염과 해바라기유를 섞은 뒤, 손끝으로 가볍게 비벼 고운 모래 같은 질감을 만듭니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 매끄럽고 손에 달라붙지 않을 때까지 치대어 반죽합니다. 완성된 반죽은 면보를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

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   감자는 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶아냅니다. 물기를 뺀 후 포크를 이용해 거칠게 으깨어 식감을 살려주세요. 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐 아삭하면서도 부드러운 상태로 준비합니다.

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   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 큐민 씨드를 볶습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 다진 양파, 마늘, 고추를 넣고 볶다가 강황 가루와 생강 가루를 뿌려줍니다. 여기에 준비한 감자와 완두콩을 넣고 양념이 골고루 배도록 볶아내세요. 소는 물기 없이 바싹 볶아야 풍미가 살아납니다.

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   반죽을 작은 공 모양으로 나눈 뒤 얇고 둥글게 밀어 반으로 자릅니다. 반원 모양의 반죽을 고깔 형태로 접어 완전히 식힌 속 재료를 채우고, 가장자리에 물을 발라 단단히 봉합니다. 180°C로 예열한 해바라기유에서 전체적으로 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.