미트 삼부섹 (Meat Sambousek)

얇고 황금빛으로 튀겨진 피를 깨무는 순간, 육즙 가득하고 향긋한 소고기 속재료가 입안을 가득 채웁니다. 따스한 향신료의 풍미와 고소하게 볶아진 잣의 향기가 어우러진 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1346
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 107 g
• 지방: 82 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 100 g 가염 버터 ( 녹인 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 실온의 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%)
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 )
• 50 g 잣 ( 노릇하게 볶은 )
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 올스파이스
• 1 tsp 계피 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 수막
• 1 tbsp 석류 당밀

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 소금을 섞은 뒤 녹인 가염 버터를 넣고 젖은 모래처럼 포슬포슬한 질감이 될 때까지 손으로 비벼 섞어주세요. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손에 달라붙지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 치대어 반죽합니다. 완성된 반죽은 면보를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

2. 잣 볶기와 채소 손질

   마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아 따로 덜어둡니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 곱게 다진 양파가 반투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 속재료 조리

   소고기 다짐육을 넣고 강불에서 주걱으로 덩어리를 끊어가며 고슬고슬하게 볶습니다. 고기가 익으면 시나몬, 올스파이스, 후추, 수막, 석류 시럽을 넣고 중불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 졸여주세요. 불을 끄고 미리 볶아둔 잣을 섞어 마무리합니다.

4. 모양 잡기

   휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 펴준 뒤 지름 8cm의 원형 틀로 찍어냅니다. 중앙에 속재료를 한 스푼씩 올리고 반달 모양으로 접은 뒤, 가장자리를 포크로 꾹꾹 눌러 속이 새지 않도록 단단히 밀봉합니다.

5. 튀기기

   해바라기유를 180°C로 가열합니다. 삼부섹을 한꺼번에 많이 넣지 말고 조금씩 나누어 튀겨주세요. 피에 기포가 살짝 올라오고 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

셰프 팁

• 팬에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 떨어져 반죽이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 속재료는 반드시 완전히 식힌 후 반죽에 넣어야 피가 흐물거려 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 포크로 가장자리를 꼼꼼하게 눌러주세요. 제대로 밀봉되지 않으면 튀기는 도중 삼부섹이 터져 기름이 지저분해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 잠시 데워야 바삭함이 살아납니다. 전자레인지는 반죽을 눅눅하게 만드니 사용하지 마세요.