채소 사모사

바삭하게 튀겨진 황금빛 만두피 속, 김이 모락모락 피어오르는 부드러운 감자와 완두콩의 조화. 첫 입을 베어 무는 순간 고소하게 볶아진 큐민과 가람 마살라의 이국적인 풍미가 입안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 572
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 24 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 70 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 80 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 400 g 감자 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 100 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗 ( 통째로 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 고춧가루
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 개 생고수 ( 다진 것 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 아즈와인 씨앗

조리법

1. 반죽 만들기

   믹싱볼에 밀가루, 소금, 아주완 씨드를 넣고 가볍게 섞어주세요. 여기에 기버터를 넣고 손가락 끝으로 비벼가며 젖은 모래 같은 질감이 되도록 만듭니다. 물을 조금씩 부어가며 매끈하고 단단하게 치댄 후, 촉촉한 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다.

2. 속재료 볶기

   감자는 부드럽게 삶은 뒤 껍질을 벗겨 포크로 큼직하게 으깨 식감을 살려줍니다. 팬에 기버터를 약간 두르고 양파, 마늘, 생강을 볶다가 큐민 씨드, 강황가루, 고춧가루, 가람 마살라를 넣어 향을 냅니다. 향신료의 풍미가 올라오면 준비한 감자와 완두콩을 넣고 고루 버무립니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 적당량씩 떼어 얇고 동그랗게 민 뒤 반으로 자릅니다. 반원 모양 반죽의 직선 부분에 물을 살짝 묻혀 원뿔 모양을 만들고, 소를 넉넉히 채운 뒤 밑부분을 꾹꾹 눌러 단단히 봉합니다. 이때 피가 팽팽하게 유지되어야 모양이 예쁘게 잡힙니다.

4. 바삭하게 튀기기

   해바라기유를 170도로 예열한 뒤 사모사를 몇 개씩 나누어 넣습니다. 겉면이 고르게 노릇해지고 바삭한 질감이 살아날 때까지 튀겨주세요. 다 익은 사모사를 톡톡 두드렸을 때 경쾌하고 빈 소리가 나면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

셰프의 팁

• 물을 부은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 반죽이 단단한 상태를 유지해야 튀겼을 때 식감이 훨씬 바삭해집니다.
• 속재료는 반드시 완전히 식힌 후에 피에 넣어주세요. 뜨거운 상태로 넣으면 수증기 때문에 피가 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 중불에서 은근하게 튀기는 것이 핵심입니다. 기름 온도가 너무 높으면 속이 익기도 전에 겉면만 타버릴 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 되살릴 수 있도록 전자레인지 대신 예열된 오븐에서 5분간 데워주세요.