양고기 초르바 프릭

훈연한 밀(프릭)이 선사하는 독보적인 식감과 벨벳처럼 부드러운 국물의 조화를 만나보세요. 야들야들하게 익은 양고기와 깊고 진한 붉은 국물, 그리고 신선한 허브의 향긋함이 입안 가득 풍요로운 미식을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 590
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 양 목살 ( 사방 1~2cm 크기로 작게 깍둑썰기 )
• 100 g 프리케 ( 가볍게 헹궈서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 셀러리 ( 잎까지 포함하여 잘게 다진 것 )
• 100 g 병아리콩 ( 미리 삶아둔 것 )
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 계피 가루
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 0.5 개 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트 ( 필요시 약간의 물에 부드럽게 풀어둔 것 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 올리브유를 두르고 열이 오르면 양고기를 넣습니다. 모든 면에 노릇노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 익혀 육즙을 가둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   다진 양파와 마늘, 셀러리를 추가합니다. 중불에서 양파가 투명하게 익고 양고기 기름의 고소한 풍미가 채소에 충분히 배어들 때까지 볶아줍니다.

3. 향신료 가미 및 데글레이징

   토마토 페이스트와 토마토 캐비어, 라스엘하누트, 파프리카 가루, 시나몬을 넣습니다. 1분간 저어가며 볶아 향신료의 풍미를 깨운 뒤, 물을 붓고 한소끔 끓여냅니다.

4. 육수 뭉근하게 끓이기

   삶은 병아리콩을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 서서히 끓입니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 고기가 부드럽게 결대로 느껴질 때까지 익혀주세요.

5. 프릭 넣어 익히기

   준비한 프릭을 골고루 뿌려 넣고 눋지 않게 잘 저어줍니다. 프릭이 부드럽게 퍼지고 수프가 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열고 끓입니다.

6. 허브로 향 입히기

   신선한 고수와 민트를 잘게 다집니다. 불을 끈 상태에서 허브를 넣으면, 뜨거운 열기에 신선한 향이 순식간에 피어오르며 요리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 프릭을 너무 과하게 씻지 마세요. 특유의 전분기를 유지해야 수프가 기분 좋게 걸쭉해집니다.
• 수프가 너무 되직해졌다면 끓는 물을 조금씩 더해 원하는 농도로 조절해 주세요.
• 양고기는 작게 깍둑썰기해야 매 숟가락마다 다른 재료들과 완벽하게 어우러집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 프릭이 수분을 흡수하므로, 다시 데울 때는 물을 약간 추가하는 것이 좋습니다.