양고기 초르바 프릭
80 min
총
4
명
521
kcal (1인분)
재료
4인분
- 400 g양 목살 (사방 1~2cm 크기로 작게 깍둑썰기)
- 100 g프리케 (가볍게 헹궈서 물기를 뺀 것)
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 1 개셀러리 (잎까지 포함하여 잘게 다진 것)
- 100 g병아리콩 (미리 삶아둔 것)
- 2 큰술토마토 캐비어
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술라스 엘 하누트
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 꼬집계피 가루
- 1.5 L미네랄 워터
- 1 개생고수 (잘게 다진 것)
- 0.5 개생 민트 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트 (필요시 약간의 물에 부드럽게 풀어둔 것)
만드는 법
훈연한 밀(프릭)이 선사하는 독보적인 식감과 벨벳처럼 부드러운 국물의 조화를 만나보세요. 야들야들하게 익은 양고기와 깊고 진한 붉은 국물, 그리고 신선한 허브의 향긋함이 입안 가득 풍요로운 미식을 선사합니다.
- 1
냄비에 올리브유를 두르고 열이 오르면 양고기를 넣습니다. 모든 면에 노릇노릇하고 바삭한 갈색 빛이 돌 때까지 충분히 익혀 육즙을 가둡니다.
- 2
다진 양파와 마늘, 셀러리를 추가합니다. 중불에서 양파가 투명하게 익고 양고기 기름의 고소한 풍미가 채소에 충분히 배어들 때까지 볶아줍니다.
- 3
토마토 페이스트와 토마토 캐비어, 라스엘하누트, 파프리카 가루, 시나몬을 넣습니다. 1분간 저어가며 볶아 향신료의 풍미를 깨운 뒤, 물을 붓고 한소끔 끓여냅니다.
- 4
삶은 병아리콩을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 서서히 끓입니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 고기가 부드럽게 결대로 느껴질 때까지 익혀주세요.
- 5
준비한 프릭을 골고루 뿌려 넣고 눋지 않게 잘 저어줍니다. 프릭이 부드럽게 퍼지고 수프가 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열고 끓입니다.
- 6
신선한 고수와 민트를 잘게 다집니다. 불을 끈 상태에서 허브를 넣으면, 뜨거운 열기에 신선한 향이 순식간에 피어오르며 요리가 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 프릭을 너무 과하게 씻지 마세요. 특유의 전분기를 유지해야 수프가 기분 좋게 걸쭉해집니다.
- 수프가 너무 되직해졌다면 끓는 물을 조금씩 더해 원하는 농도로 조절해 주세요.
- 양고기는 작게 깍둑썰기해야 매 숟가락마다 다른 재료들과 완벽하게 어우러집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 프릭이 수분을 흡수하므로, 다시 데울 때는 물을 약간 추가하는 것이 좋습니다.
4.6
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