슈니펠보넨 (Schnippelbohnen)

스푼만 대도 부드럽게 으깨지는 감자와 걸쭉하고 고소한 국물의 조화가 일품인 요리입니다. 훈연 베이컨의 풍미가 깊게 배어든 그린빈에 세이보리 허브의 산뜻한 향이 더해져 영혼을 채워주는 따뜻한 깊은 맛을 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 470
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 껍질콩 ( 어슷하게 얇게 채 썰기 )
• 500 g 감자 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 세이보리 ( 건조 또는 신선한 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 100 ml 크림
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 g 발효 그린빈 ( 물에 헹궈 물기 제거 )

조리법

1. 채소 손질하기

   신선한 그린빈은 어슷하게 얇게 썰고, 감자는 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 곱게 다져 준비하세요. 절임 그린빈은 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 특유의 강한 산미를 적절히 조절해 줍니다.

2. 베이컨과 양파 볶기

   냄비에 베이컨과 다진 양파를 넣고 색이 너무 진해지지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 베이컨의 지방이 투명하게 녹아 나오고 맛있는 육즙이 냄비 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 볶아 향을 극대화하는 것이 포인트입니다.

3. 재료 넣고 끓이기

   준비한 생 그린빈과 절임 그린빈, 감자, 그리고 세이보리 허브를 한데 넣습니다. 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 모든 채소가 부드럽게 익을 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   분량의 크림을 붓고 소스가 스푼에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 5분간 더 졸입니다. 절임 그린빈 자체에 짠맛이 있으니 마지막에 맛을 보며 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.

셰프 팁

• 그린빈을 최대한 얇게 썰어야 소스와 한데 어우러져 입안에서 녹아내리는 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 세이보리 허브는 이 요리의 핵심 풍미입니다. 베이컨의 묵직한 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 하니 꼭 잊지 말고 넣어보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 국물이 더 걸쭉해지므로, 다시 데울 때는 물을 소량 추가해 농도를 맞추면 처음처럼 맛있게 드실 수 있습니다.