참치 엠파나디야

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 파이 속, 촉촉하게 볶아낸 양파와 참치가 환상적인 조화를 이룹니다. 은은한 파프리카 향이 더해져 깊은 풍미가 일품인 스페인식 만두를 만나보세요.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 717
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 37 g

재료

• 300 g 밀가루
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 회색 천일염
• 200 g 참치 ( 기름기를 제거하고 살코기만 잘게 으깬 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 토마토 캐비어
• 2 개 완숙 달걀 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 개 달걀 ( 윤기를 위해 곱게 풀어둔 것 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루, 올리브유, 화이트 와인, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 손에 묻어나지 않고 매끈하며 탄력이 생길 때까지 충분히 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

2. 속재료 준비하기

   팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파와 파프리카를 볶아줍니다. 채소가 부드럽게 익으면 기름기를 뺀 참치와 토마토 소스, 파프리카 가루를 넣어주세요. 소스가 속재료에 자작하게 배어들 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 모양 잡기

   덧가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 아주 얇게 밉니다. 지름 10cm 정도의 원형 틀로 찍어낸 뒤, 중앙에 준비한 속재료 한 큰술과 다진 삶은 달걀을 올립니다. 반죽을 반으로 접어 예쁜 반달 모양을 만듭니다.

4. 가장자리 밀봉 및 달걀물 입히기

   포크 끝을 이용해 반죽의 가장자리를 꾹꾹 눌러 속이 나오지 않게 단단히 밀봉합니다. 오븐에서 구워졌을 때 먹음직스러운 윤기와 빛깔이 돌도록 윗면에 달걀물을 골고루 펴 바릅니다.

5. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다. 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고 만졌을 때 바스락거릴 정도로 단단해지면 완성입니다. 따끈할 때 바로 즐기거나 실온에서 한 김 식혀 드셔도 좋습니다.

셰프의 팁

• 반죽은 거의 투명해 보일 정도로 얇게 밀어주어야 엠파나디야 특유의 경쾌하고 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 볶아낸 속재료는 반드시 완전히 식힌 후 반죽에 넣어주세요. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 금방 눅눅해지거나 찢어질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭함을 되찾을 수 있습니다.