향긋한 풍미의 양고기 벌구르

입안에서 부드럽게 결대로 찢어지는 양고기와 진한 육수의 풍미가 쏙 밴 벌구르의 환상적인 조화입니다. 톡톡 터지는 벌구르의 식감과 사르르 녹는 고기의 깊은 감칠맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 75 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1027
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 46 g

재료

• 600 g 양 어깨살 ( 3cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 300 g 벌구르 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 당근 ( 동그란 모양을 살려 편썰기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 빼둔 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   연기가 살짝 올라오는 올리브유를 두른 냄비에 양고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 육즙을 가두어 고기 표면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 익히는 것이 포인트입니다.

2. 채소 볶고 향 입히기

   다진 양파와 당근을 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶습니다. 여기에 라스 엘 하누트(ras el hanout) 향신료와 토마토 페이스트, 다진 토마토를 더해 풍부한 향을 끌어올려 주세요.

3. 데글레이징 및 졸이기

   물을 살짝 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 긁어내듯 섞은 뒤, 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 끓여줍니다.

4. 벌구르 익히기

   벌구르와 병아리콩을 넣습니다. 이때 국물 양은 벌구르와 높이가 비슷해야 합니다. 다시 뚜껑을 덮고 수분이 완전히 흡수될 때까지 익혀주세요. 벌구르 알갱이가 통통하게 부풀면서도 고슬고슬한 식감이 살아있어야 성공입니다.

셰프의 팁

• 벌구르를 넣은 후에는 알갱이가 뭉개지지 않고 고슬고슬함을 유지할 수 있도록 너무 자주 젓지 마세요.
• 만약 국물이 너무 빨리 졸아든다면, 조리 과정이 끊기지 않도록 따뜻한 물을 조금씩 보충해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 벌구르에 육즙이 더 깊게 배어들어, 약불에 천천히 데워 드시면 더욱 풍성한 맛을 느끼실 수 있습니다.