마그레브풍 채소 불구르

포크만 대도 고슬고슬하게 흩어지는 불구르와 입안에서 부드럽게 녹아내리는 채소의 조화. 라스엘하누트의 이국적이고 따뜻한 향기와 속까지 달큰하게 익은 당근의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 604
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 16 g

재료

• 300 g 벌구르 ( 가공하지 않은 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 다진 것 )
• 2 piece 당근 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 깍둑썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 잘게 썬 것 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 라스 엘 하누트
• 1 pinch 회색 천일염
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 양파는 껍질을 벗겨 준비합니다. 당근과 애호박은 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰고, 양파는 잘게 다져주세요. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.

2. 채소 볶기

   소테팬에 올리브유를 두르고 열을 올립니다. 양파가 투명해질 때까지 볶다가 당근을 넣고 잘 저어가며 5분간 더 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 향신료와 불구르 볶기

   불구르와 라스엘하누트, 토마토 페이스트를 넣습니다. 곡물 알갱이마다 기름이 골고루 코팅되고 향신료의 진한 풍미가 살아나도록 잘 섞어줍니다.

4. 수분 보충과 뭉근히 익히기

   애호박, 토마토, 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 소금으로 간을 합니다. 생수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 수분이 완전히 흡수될 때까지 약불에서 뭉근히 익힙니다. 알갱이가 기분 좋게 씹힐 정도로 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 중에 불구르를 너무 자주 젓지 마세요. 알갱이가 뭉쳐져 떡처럼 될 수 있습니다.
• 수분은 다 흡수되었는데 알갱이가 아직 딱딱하다면, 물을 아주 조금만 더 붓고 다시 뚜껑을 덮어 익혀주세요.
• 불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 뜸을 들이면 수분이 골고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 넣고 데우면 갓 만든 것처럼 즐기실 수 있습니다.