닭고기 불구르 필라프

육즙을 머금어 탱글탱글하게 익은 불구르 위에 껍질을 바삭하게 구워낸 닭다리살을 올렸습니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 시나몬과 큐민의 따스한 향기가 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 786
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 45 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 통째로 사용 )
• 300 g 벌구르 ( 생 상태 그대로 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 0.5 작은술 계피 가루
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   달군 냄비에 올리브유를 두르고 닭다리살의 껍질 부분부터 바닥으로 가게 올려 굽습니다. 껍질이 먹음직스러운 갈색빛을 띠며 바삭해지면 뒤집어 고기 면도 가볍게 익힌 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   닭고기를 구워낸 풍미가 남아있는 기름에 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 노릇해질 때까지 볶으며, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 풍미를 긁어내듯 함께 섞어주세요.

3. 불구르 볶아 풍미 입히기

   불구르와 향신료를 넣고 모든 곡물 입자에 기름이 골고루 코팅되도록 힘차게 볶아줍니다. 이어서 다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 잘 어우러지도록 섞습니다.

4. 육수 붓고 익히기

   물(혹은 육수)을 붓고 그 위에 구워둔 닭고기를 다시 올립니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약불에서 불구르가 모든 수분을 흡수할 때까지 익힙니다. 곡물이 부드러우면서도 톡 터지는 식감이 살아있으면 완벽합니다.

셰프의 팁

• 곡물 입자가 뭉치지 않고 고슬고슬하게 살아있도록 익히는 동안에는 불구르를 젓지 마세요.
• 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 뒤 서빙하세요. 남은 증기가 곡물 속까지 부드럽게 익혀 풍미를 완성해줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 살짝 뿌리고 뚜껑을 덮어 가열하면 촉촉함이 되살아납니다.