얌운센 (Yam Woon Sen)

투명하고 탱글탱글한 당면에 상큼하고 매콤한 드레싱이 듬뿍 배어든 태국식 샐러드입니다. 톡 터지는 새우의 식감과 고소한 땅콩의 바삭함이 어우러져 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 362
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 12 g

재료

• 100 g 마른 당면 ( 물에 불린 것 )
• 150 g 돼지 다짐육 ( 다짐육 상태 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 셀러리 ( 잎을 포함해 얇게 썬 것 )
• 100 g 방울토마토 ( 반으로 자른 것 )
• 1 piece 생고수 ( 큼직하게 다진 것 )
• 30 g 땅콩 ( 볶아서 으깬 것 )
• 2 piece 태국 고추 ( 절구에 찧은 것 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 4 tbsp 라임 즙
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 백설탕
• 20 g 건새우 ( 헹궈서 물기를 뺀 것 )
• 20 g 목이버섯 ( 물에 불려 채 썬 것 )

조리법

1. 건재료 손질하기

   넉넉한 볼에 뜨거운 물을 담고 녹두당면과 목이버섯을 넣어 충분히 불려줍니다. 재료가 부드러워지면 물기를 뺀 뒤, 당면은 가위로 큼직하게 자르고 목이버섯은 먹기 좋게 채 썹니다.

2. 드레싱 만들기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어주세요. 여기에 라임즙, 피시소스, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 상큼한 산미와 피시소스 특유의 감칠맛이 입안에서 날카롭게 균형을 이루어야 합니다.

3. 단백질과 버섯 데치기

   끓는 물을 약간만 준비해 다진 돼지고기, 생새우, 건새우를 넣고 데쳐줍니다. 목이버섯도 함께 넣어 1분 정도 살짝 익힙니다. 새우가 선홍빛으로 변하고 고기가 다 익으면 즉시 불을 끄고 건져내어 물기를 제거합니다.

4. 버무려 완성하기

   큰 볼에 아직 온기가 남아있는 당면과 데친 재료들, 채 썬 적양파, 토마토, 셀러리를 한데 담습니다. 드레싱을 붓고 면에 양념이 쏙 배도록 힘차게 버무린 뒤, 고수와 땅콩가루를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 당면에 온기가 남아있을 때 드레싱에 버무려야 소스가 겉돌지 않고 속까지 훨씬 잘 배어듭니다.
• 불린 당면은 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아있어야 드레싱이 면에 착 달라붙어 풍미가 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 냉장 보관 시 당면의 수분이 빠져 식감이 퍽퍽해지거나 툭툭 끊어질 수 있습니다.