해물 우동

김이 모락모락 나는 맑고 깊은 풍미의 다시 육수에 오동통하고 쫄깃한 면발이 듬뿍 담겼습니다. 탱글탱글한 새우와 부드러운 오징어의 조화, 여기에 코끝을 스치는 고소한 참기름 향이 일품인 근사한 한 그릇입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 367
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 6 g

재료

• 500 g 우동 면 ( 생면 또는 냉동면 )
• 1 L 다시 육수 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 150 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 2 piece 청경채 ( 반으로 자른 것 )
• 4 piece 표고버섯 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 tbsp 참기름

조리법

1. 육수 풍미 더하기

   큼직한 냄비에 다시 육수를 붓고 살짝 끓어오르면 간장, 미림, 청주를 넣어 간을 맞춥니다. 육수가 탁해지지 않도록 맑은 상태를 유지하면서 바다의 풍미를 충분히 끌어올린 뒤, 끓지 않도록 약불에서 따뜻하게 유지해 주세요.

2. 채소 고명 준비하기

   준비한 육수에 반으로 썬 청경채와 슬라이스한 표고버섯을 넣고 약 3분간 데치듯 익힙니다. 채소 특유의 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내는 것이 포인트입니다.

3. 해산물 볶아내기

   팬에 참기름을 두르고 열이 오르면 새우와 오징어 링을 빠르게 볶아줍니다. 해산물이 질겨지지 않도록 2분 내외로 짧게 조리하여, 살이 뽀얗고 탱글탱글하게 익었을 때 바로 불에서 내립니다.

4. 면 삶기와 정갈한 담음새

   끓는 육수에 우동 면을 넣습니다. 면발이 부드럽게 풀리며 탄력이 생기면 깊은 대접에 면을 먼저 담고 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 볶아둔 해산물과 채소를 정갈하게 올린 뒤, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 면을 삶은 뒤 국물에 바로 넣을 때는 찬물에 헹구지 마세요. 면에 남은 적당한 전분기가 육수를 더 잘 머금게 하여 맛이 겉돌지 않습니다.
• 오징어는 반드시 2분 이내로 빠르게 익혀야 버터처럼 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 그 이상 조리하면 식감이 질겨지니 주의하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 육수 안에 면을 오래 두면 우동 특유의 탄력 있는 식감이 사라지고 면이 불 수 있습니다.