해물 우동

만드는 법

김이 모락모락 나는 맑고 깊은 풍미의 다시 육수에 오동통하고 쫄깃한 면발이 듬뿍 담겼습니다. 탱글탱글한 새우와 부드러운 오징어의 조화, 여기에 코끝을 스치는 고소한 참기름 향이 일품인 근사한 한 그릇입니다.

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   큼직한 냄비에 다시 육수를 붓고 살짝 끓어오르면 간장, 미림, 청주를 넣어 간을 맞춥니다. 육수가 탁해지지 않도록 맑은 상태를 유지하면서 바다의 풍미를 충분히 끌어올린 뒤, 끓지 않도록 약불에서 따뜻하게 유지해 주세요.

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   준비한 육수에 반으로 썬 청경채와 슬라이스한 표고버섯을 넣고 약 3분간 데치듯 익힙니다. 채소 특유의 아삭한 식감이 살아있을 때 건져내는 것이 포인트입니다.

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   팬에 참기름을 두르고 열이 오르면 새우와 오징어 링을 빠르게 볶아줍니다. 해산물이 질겨지지 않도록 2분 내외로 짧게 조리하여, 살이 뽀얗고 탱글탱글하게 익었을 때 바로 불에서 내립니다.

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   끓는 육수에 우동 면을 넣습니다. 면발이 부드럽게 풀리며 탄력이 생기면 깊은 대접에 면을 먼저 담고 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 볶아둔 해산물과 채소를 정갈하게 올린 뒤, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.