해물 소바
35 min
총
4
명
416
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g소바 면 (건면 상태)
- 200 g새우 (껍질을 벗겨 손질한 것)
- 150 g오징어 (링 모양으로 썬 것)
- 1 개당근 (곱게 채 썬 것)
- 1 개대파 (흰 부분만 송송 썬 것)
- 1 개마늘 (다진 것)
- 2 개쪽파 (고명용으로 얇게 썬 것)
- 150 ml다시 육수
- 3 큰술간장
- 2 큰술미린
- 2 큰술사케
- 1 큰술참기름 (마무리용)
- 1 작은술생강가루
- 15 g생강 (강판에 갈거나 곱게 다진 것)
만드는 법
메밀 특유의 구수한 풍미와 진한 감칠맛의 해산물 소스가 어우러진 요리입니다. 탱글탱글한 새우와 쫄깃한 오징어, 그리고 센 불에 빠르게 볶아 아삭함이 살아있는 채소가 입안 가득 즐거움을 선사합니다.
- 1
끓는 물에 소바 면을 넣고 삶아줍니다. 나중에 소스에 버무리며 한 번 더 익혀야 하므로, 면의 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태로 삶는 것이 중요합니다. 다 삶은 면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 말끔히 제거하고 탄력을 살려주세요.
- 2
연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두르고 새우와 오징어를 넣습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 익기 시작하면 즉시 건져내세요. 그래야 속살의 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
- 3
웍에 마늘, 다진 생강, 대파, 당근을 넣고 볶습니다. 이때 채소의 색이 변하지 않도록 주의하며 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 마지막에 생강 가루를 살짝 뿌려 풍미를 더해줍니다.
- 4
사케와 미림을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 깨워준 뒤, 다시 육수와 간장을 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉하게 졸아들면, 미리 준비해둔 면과 해산물을 넣고 소스가 쏙 배어들도록 빠르게 버무려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소바 면을 찬물에 빡빡 헹궈 표면의 미끈거리는 전분기를 완벽히 제거해야 소스가 겉돌지 않고 깔끔하게 입혀집니다.
- 오징어는 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있습니다. 센 불에서 딱 30초 정도만 빠르게 볶아내는 것이 가장 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 소바 면은 냉장 보관 시 식감이 급격히 떨어지고 소스를 과하게 흡수해 불어버릴 수 있습니다.
4.3
3 후기
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